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酒店餐饮部节能降耗管理方案

一、总则

（一）方案背景与意义

餐饮部作为酒店运营的重要组成部分，其日常运营涉及水、电、气（或蒸汽）等能源消耗，以及各类食材、物料的使用。在当前行业竞争日趋激烈、社会对绿色低碳发展要求不断提高的背景下，推行系统化的节能降耗管理，不仅是降低酒店运营成本、提升核心竞争力的内在需求，更是酒店积极履行社会责任、塑造可持续发展品牌形象的必然选择。本方案旨在通过科学管理、技术应用与员工意识提升相结合的方式，全面提升餐饮部能源与物料利用效率，减少浪费，实现经济效益与社会效益的双赢。

（二）指导思想与目标

指导思想：以“绿色发展、精细管理、全员参与、持续改进”为指导，将节能降耗理念融入餐饮部日常运营的每一个环节，坚持“节约优先、预防为主、综合治理”的原则，通过优化流程、技术革新和行为规范，最大限度地减少资源消耗和环境影响。

总体目标：在确保餐饮服务质量和宾客体验不受影响的前提下，力争在未来一定时期内，实现餐饮部单位营业额能耗及物料成本占比稳步下降，具体量化指标将根据酒店实际情况及历史数据另行制定并分解。

（三）适用范围

本方案适用于酒店餐饮部所有区域及所有员工，包括各餐厅（中餐、西餐、宴会厅、特色餐厅等）、厨房、管事部、仓库及相关办公区域。涉及餐饮运营的各个环节，如采购、验收、存储、加工、烹饪、服务、清洁、设备维护等。

二、组织架构与职责分工

（一）节能降耗领导小组

成立由餐饮部总监任组长，各餐厅经理、行政总厨、管事部经理为副组长，各区域主管及骨干员工代表为成员的节能降耗领导小组。主要职责包括：

1.审定餐饮部节能降耗管理方案及相关制度；

2.统筹协调节能降耗工作的开展，解决实施过程中的重大问题；

3.审批节能改造项目及相关预算；

4.定期听取节能降耗工作汇报，评估工作成效。

（二）工作小组

在领导小组下设节能降耗工作小组，由餐饮部副总监或指定专人负责日常管理工作，成员可包括各部门兼职节能员。主要职责包括：

1.具体组织实施节能降耗方案及各项制度；

2.开展日常巡查、数据统计与分析，及时发现并上报能源浪费现象；

3.组织节能降耗宣传、培训与经验交流活动；

4.提出节能技改建议，并跟踪落实；

5.定期向领导小组提交工作报告。

（三）各岗位职责

1.管理层：对本区域节能降耗工作负总责，带头执行相关规定，监督下属员工落实节能措施，将节能降耗指标纳入绩效考核。

2.厨房员工：严格按照操作规程使用设备，合理利用食材，减少加工环节浪费，随手关灯、关水、关气。

3.服务人员：在服务过程中倡导适度消费，减少布草、纸巾等物料浪费，及时关闭工作区域不必要的照明和电器。

4.管事部员工：科学使用清洁剂和水，提高清洁工具和布草的使用效率，规范操作清洁设备。

5.采购与仓管人员：优先采购节能环保型物料和设备，严格控制食材采购量，加强库存管理，减少积压和损耗。

三、主要节能降耗措施

（一）能源节约

1.电力节约：

*照明系统：优先选用节能灯具（如LED灯），根据自然光照条件和不同时段的客流量，灵活调整照明亮度和区域。非营业时段及无人区域（如仓库、后台通道）应关闭不必要的照明。员工通道、卫生间等区域可安装声控或红外感应开关。

*厨房设备：定期对厨房设备（如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冷库等）进行维护保养，确保其处于最佳运行状态。避免设备空载运行，工作结束后及时关闭电源。合理安排设备使用时间，避免高峰时段集中大功率用电。鼓励使用节能型厨房设备。

*空调与通风：严格控制空调温度（夏季不低于26℃，冬季不高于20℃，可根据当地气候及宾客舒适度适当调整），定期清洗空调滤网。厨房排油烟系统根据烹饪负荷灵活启停，避免长时间空转。

*其他电器：电脑、打印机、饮水机等办公电器，在非使用时段及时关闭电源，减少待机能耗。

2.水资源节约：

*用水习惯：加强宣传教育，培养员工良好用水习惯，杜绝“长流水”现象。洗手、清洁时控制水流大小。

*设备维护：定期检查供水管路、阀门、水龙头等，发现滴漏现象及时报修，减少“跑冒滴漏”。

*清洁方式：清洗食材、餐具时，提倡用盆接水，避免直接冲洗。利用洗菜水、淘米水等较清洁的废水进行拖地、冲厕或浇灌（如条件允许）。

*节水设备：逐步更换节水型水龙头、节水型马桶等设备。

3.燃气/蒸汽节约：

*炉灶使用：厨师应根据烹饪需求合理调节炉火大小，避免空烧。定期清理炉灶火孔，保持良好燃烧状态。

*蒸汽设备：定期检查蒸汽管道的保温层，减少热损失。合理安排蒸箱等蒸汽设备的使用，集中加工，避免频繁启停。

（二）物料消耗控制

1.食材成本控制：

*精准采购：根据菜单预测、库存状况及销售