原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
菜品培训手册——收货篇
点货、验货、收货
建议学习时间:一天
此版本更新于：2017-6-6
一、准备工作
1、专用菜筐
2、电子称
二、验收标准
1、根茎类：大小均匀，表皮无损伤，色泽鲜艳，无烂斑、虫蛀手捏无干枯空洞，易折断。无发软皱缩现象。如茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗细均匀，茄肉细嫩无老籽，蒂小为佳
2、花茎类：色泽鲜艳，个体周正，花球坚实，无黑点，无虫咬，无烂心。
如包菜：外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚翠嫩，棵株大完整。包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
3、瓜果类：外观良好，个体整齐，瓜肉坚实厚嫩，无裂口、烂斑等，如土豆：个大形正，表皮光滑饱满，果肉坚硬，色泽微土黄，水份充足无芽眼。
4、椒类：表面光滑有光泽、无腐烂异味。结蒂部新鲜不发黑，个体均匀，不发软皱缩。
5、叶菜类：鲜嫩青绿、无枯黄叶、无花斑叶、烂叶、叶茎完整，无损伤，损伤，无变色变质。
6、芽菜类：牙茎鲜嫩、晶莹洁白，芽身短而粗，头呈淡黄，根须少，不折断损伤，无变色变质。
7、鱼肉类：必须有检疫章和检验单，肉类要新鲜，皮薄。肉质好，有弹性。肉色鲜艳，不能有淤血、淋巴瘤。表面不能有发白积水，无异味。鱼类，新鲜，有弹性，有硬度，鱼眼清莹，大小适中。
8、豆制品类:色泽正常，触摸正常，触摸无粘连感，无异味，无松软破损。
菜品培训手册——收货篇
点货、验货、收货
建议学习时间:一天
此版本更新于：2017-6-6
三、验收方法
1、要求供货商将蔬菜从包装袋\箱内取出，查看原材料质量品项，进行挑选
2、原材料去皮，称重。查看是否与订货量相符，记录数量。
3、要求供应商按区域将原材料整理摆放。
4、检查蔬菜价格是否变动，是否高于市场价格
四、注意事项
先把所有菜品分拣入菜框
食材必须先验后收，不验不收
食材包装不要进入操作区，冰箱、冷库等
用统一指定器具盛装，部份菜品称重前需沥干水份：如海带丝、鲜木耳
仔细查看原材料是否有变质，变味，等不符合要求现象。如有不合格产品要求供应商及时退换
食材摆放需隔墙离地，易变质食材及时放入冰箱或冷库内。例如：肉类、豆制品等
对比食材的价格是否高于市场价
8）收货时随时保持环境卫生，并做好收尾清理工作
文档评论（0）