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全国10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是中国饮食文化中的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.烤

D.刺身

2.中国八大菜系中，以色、香、味、形俱佳著称的是哪一菜系？()

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

3.中国饮食文化中，讲究食物的“五味”是指哪五味？()

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.酸、甜、苦、辣、麻

C.酸、甜、苦、辣、鲜

D.酸、甜、苦、辣、腥

4.以下哪项不是中国传统的饮食礼仪？()

A.尊老爱幼

B.饭后洗手

C.餐桌上的谦让

D.餐桌上的大声喧哗

5.中国饮食文化中的“食疗”理论起源于哪个时期？()

A.春秋战国时期

B.秦汉时期

C.唐宋时期

D.明清时期

6.中国饮食文化中，以下哪一种食品被称为“国宴第一菜”？()

A.红烧肉

B.宫保鸡丁

C.清蒸鱼

D.糖醋里脊

7.中国饮食文化中，以下哪一项不是传统饮食文化的特点？()

A.注重食物的色香味形

B.饮食与医药相结合

C.饮食与宗教信仰相结合

D.饮食与艺术相结合

8.以下哪一种酒不是中国传统的酿造酒？()

A.黄酒

B.白酒

C.啤酒

D.果酒

9.中国饮食文化中，以下哪一项不是茶的分类？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白糖

10.中国饮食文化中，以下哪一项不是传统糕点的代表？()

A.月饼

B.饺子

C.肉包

D.蛋糕

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中国八大菜系中的菜系？()

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

E.浙菜

F.湘菜

G.闽菜

H.徽菜

12.以下哪些是中国饮食文化中讲究的五味？()

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

E.咸

F.鲜

G.麻

H.腥

13.以下哪些是中国传统饮食礼仪的表现？()

A.尊老爱幼

B.饭后洗手

C.餐桌上的谦让

D.餐桌上的大声喧哗

E.餐桌上的敬酒

14.以下哪些是中国饮食文化中茶的种类？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

E.黑茶

F.花茶

G.药茶

H.酒茶

15.以下哪些是中国传统糕点的代表？()

A.月饼

B.饺子

C.肉包

D.面条

E.蛋糕

F.汤圆

G.麻花

H.糖果

三、填空题(共5题)

16.中国八大菜系中，以烹饪技法精细、口味清淡著称的是______菜。

17.中国饮食文化中，被誉为“国宴第一菜”的是______。

18.中国饮食文化中，讲究食物的“五味”包括______、______、______、______、______。

19.中国饮食文化中，茶的种类繁多，其中______、______、______、______、______是五大基本茶类。

20.中国饮食文化中，传统节日食品如______、______、______等，都与节日习俗紧密相关。

四、判断题(共5题)

21.中国八大菜系中，粤菜以其色、香、味、形俱佳而著称。()

A.正确B.错误

22.中国饮食文化中的“食疗”理论主要起源于唐代。()

A.正确B.错误

23.在中国饮食礼仪中，餐桌上应该大声喧哗以显示热情。()

A.正确B.错误

24.中国茶的种类中，乌龙茶属于黑茶。()

A.正确B.错误

25.中国的传统糕点如月饼、饺子等，都是节日食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍中国八大菜系各自的特点和代表菜肴。

27.简述中国饮食文化中“食疗”的概念及其历史渊源。

28.为什么说茶是中国饮食文化中的一道重要风景线？

29.解释“食不厌精，脍不厌细”这句话在中国饮食文化中的意义。

30.为什么说中国饮食文化具有地域性和民族性的特点？

全国10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】刺身是日本料理中的一种，不属于中国饮食文化的烹饪技法。

2.【答案】D

【解析】鲁菜，又称山东菜，以其色、香、味、形俱佳而著称。

3.【答案】A

【解析】五味是指酸、甜、苦、辣、咸，是中国饮食文化中调味的基本原则。

4.【答案】D

【解