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2025年食品营养与健康管理考试试题及答案解析

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米和土豆主要提供碳水化合物；苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏可引起佝偻病和骨质疏松症。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的发病风险。

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.牛奶

B.鱼肉

C.燕麦

D.巧克力

答案：C

解析：燕麦是膳食纤维的良好来源，特别是其中的β-葡聚糖具有降低胆固醇、调节血糖等作用。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养物质；鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸；巧克力主要含有脂肪、糖分等。

6.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的必需元素。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源？()

A.橙子

B.香蕉

C.牛肉

D.核桃

答案：A

解析：橙子富含维生素C，维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用。香蕉主要富含钾等矿物质；牛肉是蛋白质和铁的良好来源；核桃富含不饱和脂肪酸和维生素E等。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它可以减少食物中营养成分的流失，同时避免了高温油炸和烧烤过程中产生的有害物质。油炸会使食物吸收大量油脂，增加热量摄入，还可能破坏食物中的营养成分；红烧过程中往往需要加入大量的糖、酱油等调味料，增加了食物的盐分和糖分；烧烤过程中会产生多环芳烃等致癌物质。

9.以下哪种食物属于高血糖生成指数（GI）食物？()

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的GI值较高，食用后会使血糖迅速升高。全麦面包和玉米含有较多的膳食纤维，GI值相对较低；绿豆的GI值也较低，且富含蛋白质、膳食纤维等营养物质。

10.以下哪种营养素可以促进铁的吸收？()

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素B6参与氨基酸代谢等过程；维生素E具有抗氧化作用；维生素K主要参与凝血过程。

11.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？()

A.橄榄油

B.大豆油

C.鱼油

D.玉米油

答案：C

解析：鱼油中富含Omega-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；大豆油和玉米油主要含有多不饱和脂肪酸，但Omega-3脂肪酸含量相对较低。

12.以下哪种食物是钙的最佳来源？()

A.菠菜

B.芹菜

C.牛奶

D.西红柿

答案：C

解析：牛奶是钙的最佳来源之一，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。菠菜和芹菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸等物质会影响钙的吸收；西红柿的钙含量较低。

13.以下哪种维生素可以促进钙的吸收和利用？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，同时促进骨钙的沉积和骨的生长，对钙的吸收和利用起着重要作用。维生素A主要参与视觉、免疫等过程；