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餐饮服务食品安全规章制度
目录
1、餐饮服务单位组织机构；
2、餐饮服务食品安全管理人员职责；
3、消费者举报投诉管理制度；
4、餐饮服务从业人员健康检查制度；
5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；
6、采购查验、索证索票和记录制度；
7、库房管理制度；
8、食品留样管理制度；
9、食品添加剂使用与管理制度；
10、废弃食用油脂管理制度；
11、个人卫生管理制度；
12、餐饮服务食品安全管理制度；
13、环境卫生管理制度；
14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。
1、餐饮服务单位食品安全管理组织机构
单位负责人：
单位负责人：×××
（食品安全第一负责人）
食品安全管理员：×××
（食品安全直接负责人）
采购
存储
×××
粗
加工
×××
烹调
×××
凉菜配制
×××
现榨果蔬汁和水果拼盘制作
×××
餐饮具
清洗、
消毒、保洁
×××
餐厅
×××
各工作区负责人负责该区食品安全。
2、食品安全管理人员职责
餐饮服务经营单位法定代表人或负责人，是食品安全第一负责人，对本单位食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，重要职责如下：
一、配合开展从业人员食品安全法律和知识培训；
二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查；
三、检查餐饮服务经营过程食品安全状况并记录，对检查中发现不符合食品安全规定行为及时制止并提出解决意见；
四、对食品安全检查工作进行管理；
五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离有关岗位；
六、建立食品安全管理档案；
七、接受和配合食品药物监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供关于状况；
八、与保证食品安全关于其她管理工作。
3、消费者投诉举报管理制度
一、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时解决。对重要案件和重大事件要及时报告食品药物监督管理部门。
二、食品安全管理员对于食品药物监督管理部门督办投诉举报，要进行督查、督促关于负责人尽快处置，并收集汇总已调查解决食品安全事故状况，向食品药物监督管理部门报告。
三、餐饮服务单位接到投诉，要依照内设部门职能，由内设部门进行调查解决并将办理成果及时报食品安全管理员。
四、对重大食品安全事故，由经营单位第一负责人负责牵头组织内设有关部门成立联合小组配合有关行政单位，开展调查解决工作。
4、餐饮服务从业人员健康检查制度
一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容涉及体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全暂时病症记录）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。
二、餐饮从业人员上岗前和每年要进行健康检查，获得健康证明后方可从事餐饮服务工作。
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病，应及时脱离直接入口食品工作岗位，待查明因素、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。
5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度
一、应当制定全年食品安全培训筹划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容涉及培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩）。并规定按照筹划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识，明确食品安全责任。
二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和有关食品安全管理知识培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要食品安全知识及关于法律法规。
三、餐饮从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必要食品安全知识和规定，培训合格后方能上岗。
6、采购查验、索证索票和记录制度
一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品应符合国家关于食品安全原则和规定关于规定，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售农产品。
三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品时，应索取相应证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。
（一）从食品生产单位、批发市场等采购，应当查验、索取并留存供货者有关允许证和产品合格证明等文献；
（二）从固定供货商或者供货基地采购，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地资质证明、每笔供货清单等；
（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购，应当索取并留存采购清单。
四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品应遵循用多少定多少进多少原则。采购食品原料及成品必要色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注
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