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2025年酒店企业安全管理制度

一、总则

1.1目的依据

为加强酒店安全管理，保障宾客、员工生命财产安全，维护正常经营秩序，依据《中华人民共和国安全生产法》第4条关于生产经营单位必须遵守本法和其他有关安全生产的法律法规、《中华人民共和国消防法》第16条关于单位履行消防安全职责的规定，以及《旅馆业治安管理办法》第5条关于旅馆建立各项安全管理制度的要求，结合酒店行业特点，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于酒店所有区域，包括但不限于前台、客房、餐饮、康乐、会议、后勤、停车场等，以及所有在酒店内活动的员工、外包服务人员、供应商、宾客及访客。酒店各分支机构、加盟管理项目应参照本制度制定实施细则。

1.3基本原则

酒店安全管理坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行“谁主管、谁负责”的安全生产责任制。所有经营管理活动必须优先考虑安全因素，确保安全投入有效落实，安全措施执行到位，安全风险可控在控。

二、安全管理组织与职责

2.1安全委员会

酒店设立安全委员会，由总经理担任主任，驻店经理、安全部总监担任副主任，各部门负责人为委员。安全委员会是酒店安全管理的最高决策机构，负责审定安全工作计划、规章制度、应急预案，协调解决重大安全问题，每季度至少召开一次全体会议。

2.2安全部职责

安全部是酒店安全管理的专职部门，主要职责包括：负责日常安全巡查和隐患整改督导；管理消防监控中心和安全监控系统；组织安全教育培训和应急演练；管理保安队伍和安防设备设施；协助处理安全事故和突发事件；建立并维护安全管理档案。

2.3部门安全责任

各部门负责人是本部门安全管理第一责任人。前台部需严格履行宾客登记手续，核对有效身份信息；客房部需确保客房区域安全设施完好，发现可疑情况及时报告；餐饮部需加强食品安全和厨房操作安全管理；工程部需负责设备设施安全运行和定期检测；人力资源部需组织新员工安全培训和在岗员工复训。

三、消防安全管理

3.1消防设施管理

酒店所有消防设施，包括火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、室内外消火栓、灭火器、应急照明和疏散指示标志，必须保持完好有效。工程部每月对消防设施进行一次全面检查，安全部每日进行巡查，检查记录保存三年以上。任何部门和个人不得损坏、挪用或擅自拆除、停用消防设施器材。

3.2用火用电管理

酒店内严禁随意动用明火，因施工等特殊情况需要进行电焊、气焊等明火作业时，必须办理动火审批手续，落实现场监护人和防火措施。电气线路敷设和设备安装必须符合消防技术标准，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电，每日下班前各部门需指定专人关闭非必要电源。

3.3疏散通道管理

酒店所有安全出口、疏散通道、消防车道必须保持畅通，不得堆放物品、设置障碍物。安全出口严禁上锁，常闭式防火门应保持关闭状态。客房内应设置清晰的安全疏散示意图，前台在办理入住时应向宾客提示安全注意事项。

四、治安防范管理

4.1门禁管理

酒店主要出入口应设置24小时保安岗，对进出人员、车辆进行管理和登记。员工通道实行刷卡进出制度，非酒店人员需凭有效证件登记后方可进入后勤区域。客房区域实行封闭管理，非住宿人员需经宾客确认并由工作人员陪同方可进入。

4.2监控系统管理

酒店公共区域、重点部位应实现视频监控全覆盖，监控录像保存期限不少于90天。监控中心需24小时专人值守，发现异常情况立即按程序处置。严格限制监控系统访问权限，严禁无关人员查看、复制、传播监控录像内容。

4.3贵重物品管理

酒店应为宾客提供贵重物品保管服务，保管箱钥匙由宾客自行保管。前台交接班时必须清点保管箱使用情况，做好详细记录。客房内不得存放大量现金和贵重物品，应在醒目位置设置安全提示。

五、食品安全管理

5.1采购验收

食品原材料采购必须选择合格供应商，严格执行索证索票制度，建立进货查验记录。严禁采购腐败变质、霉变生虫、有毒有害、未经检疫或来源不明的食品及原料。验收时严格检查食品感官性状、生产日期和保质期。

5.2储存管理

食品储存应分类分架、离地离墙、先进先出。冷藏设备温度保持在0-4摄氏度，冷冻设备温度保持在-18摄氏度以下，每日检查记录温度。食品库房应保持通风干燥、防鼠防虫，定期清洁消毒。

5.3加工制作

食品加工过程应严格遵循生熟分开、荤素分开原则，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。餐具、厨具每次使用后必须彻底清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内。

六、设备设施安全管理

6.1特种设备管理

电梯、锅炉、压力容器等特种设备必须取得使用登记证，由具备相应资质的单位进行定期检验和维护保养。操作人员必须持证上岗，严格遵守操作规程。每日运行前进行例行检查，发现异常立即停用并报修。

6.2用电设备管理

所有电气设备必须可靠接地，漏电保护装置完好有效。移动电气设备使用前应检查绝缘状况和电源线完