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中式面点师培训计划

一、前言

中式面点，作为中华饮食文化的璀璨瑰宝，以其精湛的技艺、丰富的品种、独特的风味和深厚的文化底蕴，在世界饮食之林中独树一帜。为传承与弘扬这门古老的技艺，满足市场对专业中式面点人才的需求，提升从业者的技能水平与职业素养，特制定本中式面点师培训计划。本计划旨在通过系统的理论学习与扎实的实践操作，培养出一批既懂理论又精技艺，兼具创新意识与工匠精神的合格中式面点师。

二、培训目标

（一）知识与技能目标

1.掌握基础理论：使学员全面了解中式面点的起源与发展、主要流派特点、常用原辅料的特性与选用、营养卫生知识及安全生产规范。

2.熟练操作技能：

*掌握各类基础面团（如水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团等）的调制原理、方法及关键技术。

*掌握常用制馅原料的加工处理、不同风味馅料（甜馅、咸馅）的制作方法与技巧。

*熟练运用搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、印、剪等基本成形技法。

*掌握蒸、煮、炸、烤、煎等常用熟制方法的工艺要点及成品质量控制。

*能够独立制作不少于若干种（可根据培训级别设定）具有代表性的中式面点品种，如包子、馒头、花卷、饺子、烧麦、酥点、糕团等。

3.具备创新能力：在掌握传统技艺的基础上，引导学员了解市场流行趋势，初步具备对面点品种、口味、造型进行改良与创新的能力。

（二）职业素养目标

1.培养学员良好的职业道德和敬业精神，热爱本职工作。

2.树立严格的食品卫生与安全意识，遵守操作规程。

3.养成严谨细致、精益求精的工作作风和工匠精神。

4.提升学员的沟通协作能力和服务意识。

三、培训对象

1.有志于从事中式面点制作的社会各界人士，有无基础均可。

2.餐饮行业从业人员，希望提升中式面点制作技能者。

3.对中式面点文化感兴趣，希望掌握家庭制作技巧的爱好者。

4.待业、失业人员，希望通过技能培训实现就业或创业的群体。

四、培训时长与形式

（一）培训时长

根据培训深度和目标定位，建议总时长可分为若干阶段（例如初级、中级、高级），每个阶段可设置相应的学时，总学时建议在XX学时左右（具体可根据实际情况调整）。

（二）培训形式

1.理论与实践相结合：理论知识讲解为实践操作奠定基础，实践操作则巩固和深化理论理解，突出实践教学的核心地位。

2.集中授课与分组练习相结合：核心知识点集中讲解，实操环节可根据学员人数进行分组，确保每位学员都有充分的动手机会，并得到教师的针对性指导。

3.示范教学与个性化辅导相结合：教师进行标准示范，使学员直观掌握操作要领；对学员在练习中出现的问题进行个性化辅导和纠正。

4.阶段性考核与综合评价相结合：通过阶段性考核检验学习效果，及时调整教学策略；培训结束进行综合技能考核与评价。

5.线上辅助与线下实操相结合（可选）：利用线上平台提供理论预习、复习资料、拓展知识等，线下专注于实操训练。

五、课程内容与模块设置

模块一：职业道德与食品安全卫生

1.中式面点师的职业道德规范与行为准则

2.食品卫生法律法规基础知识

3.个人卫生、环境卫生、工具设备卫生要求

4.常见食品污染源及预防措施

5.食物中毒的预防与处理基本原则

6.安全生产常识（设备操作安全、消防安全等）

模块二：中式面点基础知识

1.中式面点的历史沿革与文化内涵

2.中式面点的主要风味流派及其特点（概述）

3.常用原辅料的认知与选择：

*粮食类原料（面粉、米粉、杂粮等）的种类、特性与用途

*糖、油、蛋、乳、水等辅料的作用与选用

*常用食品添加剂（膨松剂、改良剂、色素、香精等）的规范使用

*馅料原料（肉类、禽类、水产、蔬菜、果品、干货等）的初加工

4.常用工具与设备的识别、使用及维护保养：

*手工工具（擀面杖、面盆、刀具、模具、刮板等）

*机械设备（和面机、压面机、醒发箱、蒸箱、烤箱、炸炉等）

5.中式面点的基本工艺流程概述

模块三：基础面团制作技术（实践重点）

1.水调面团：

*特性与分类（冷水面团、温水面团、热水面团）

*各类水调面团的调制方法、关键技术与质量标准

*代表品种制作：饺子、面条、馄饨、烧麦等

2.膨松面团：

*特性与分类（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）

*酵母的特性与使用技巧，生物膨松面团（馒头、包子面团）的调制、发酵、揉制、成形、醒发技术

*化学膨松剂的种类与作用机理，化学膨松面团（油条、桃酥等）的调制要点

*物理膨松面团（蛋糕类、芙蓉糕等）的打发原理与调制方法

*代表品种制作：馒头、花卷、包子、油条、马拉糕等

3.油酥面团：

*特性与分类（层酥面团、单