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食品化学6-矿物.ppt

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    第六章矿物质;6.1概述;6.1概述

    ;6.1概述;微量元素又可分为三种类型：

    必需营养元素：其中包括Fe、Cu、I、Co、Mn、Zn等

    非营养非毒性元素：包括Al、B、Ni、Sn等

    非营养有毒性元素：如Hg、Pb、As、Cd等;6;保持神经、肌肉的兴奋性

    K、Na、Ca、Mg等离子以一定比例存在时，对维持神经、肌肉组织的兴奋性、细胞膜的通透性具有重要作用。

    对机体具有特殊的生理作用：

    例如：铁对于血红蛋白和细胞色素酶系的重要性，碘对

    于甲状腺素合成的重要性。

    ;4.对于食品感官质量的作用

    矿物质对改善食品的感官质量具重要作用。

    如磷酸盐类对

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