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食品检验检测技能竞赛试题(B卷)【附答案】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种微生物属于食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

2.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定，平板计数时若两个相邻稀释度的菌落数均在30-300之间，应选择的报告方式是？

A.取较高稀释度的菌落数

B.取较低稀释度的菌落数

C.两者的平均值

D.两者的加权平均值

3.测定食品中水分含量时，使用直接干燥法（GB5009.3-2016）的温度一般为？

A.50-60℃

B.101-105℃

C.150-160℃

D.200-220℃

4.高效液相色谱（HPLC）中，常用的检测器不包括？

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.电子捕获检测器（ECD）

D.示差折光检测器（RID）

5.食品中黄曲霉毒素B?的测定通常采用的方法是？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.气相色谱法（GC）

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

D.滴定法

6.检测食品中大肠菌群时，初发酵使用的培养基是？

A.营养琼脂

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.伊红美蓝琼脂（EMB）

D.甘露醇高盐琼脂

7.以下哪种仪器用于测定食品的酸度（pH值）？

A.旋光仪

B.酸度计（pH计）

C.阿贝折射仪

D.原子荧光光度计

8.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，苯甲酸在饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为？

A.0.1g/kg

B.0.2g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

9.测定食品中铅含量时，石墨炉原子吸收光谱法的特征谱线波长是？

A.213.9nm（锌）

B.283.3nm（铅）

C.324.8nm（铜）

D.357.9nm（铬）

10.以下哪种操作会导致微生物检测结果出现假阳性？

A.采样工具未灭菌

B.培养箱温度低于设定值

C.稀释液配制后未及时使用

D.平板计数时未倒满培养基

11.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）的测定方法属于？

A.物理检测法

B.化学检测法

C.仪器分析法

D.感官评价法

12.测定奶粉中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是？

A.样品称量

B.消化（加浓硫酸和催化剂）

C.蒸馏

D.滴定

13.以下哪种物质是食品中常见的非法添加物？

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.三聚氰胺（非食品用化学物质）

C.抗坏血酸（维生素C）

D.碳酸氢钠（膨松剂）

14.微生物检测中，超净工作台的净化原理是？

A.紫外线杀菌

B.高效过滤器（HEPA）过滤空气

C.臭氧消毒

D.热力灭菌

15.测定食品中亚硝酸盐含量时，格里斯试剂比色法的显色剂是？

A.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

B.酚酞和氢氧化钠

C.碘和碘化钾

D.高锰酸钾和硫酸

16.以下哪种食品的微生物指标需要检测沙门氏菌？

A.瓶装饮用水

B.婴幼儿配方奶粉

C.食用植物油

D.糖果

17.气相色谱（GC）分离组分的主要依据是？

A.组分的极性差异

B.组分的分子量差异

C.组分在固定相和流动相中的分配系数差异

D.组分的沸点差异

18.检测食品中菌落总数时，若平板上出现蔓延菌落，正确的处理方式是？

A.视为无效平板，重新测定

B.选择无蔓延部分的菌落计数，乘以稀释倍数

C.记录为“蔓延生长”，并标注

D.取所有平板的平均值

19.以下哪种情况会导致凯氏定氮法测定蛋白质含量结果偏高？

A.样品中含有非蛋白质含氮物质（如三聚氰胺）

B.消化过程中硫酸损失过多

C.蒸馏时冷凝管未通入冷却水

D.滴定终点判断延迟

20.GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》中规定，生制品的菌落总数限量为？

A.1×10?CFU/g

B.1×10?CFU/g

C.1×10?CFU/g

D.1×10?CFU/g

二、判断题（每题1分，共15分）

1.食品微生物检测中，采样后应在4小时内送检，若需长途运输，应冷藏保存（≤4℃）。（）