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酒楼饭店各岗位职责

岗位名称：总经理

直接上司：集团企业董事长

直接下属：企业各部门经理

岗位职责：

在集团企业董事长指导下，全方面负责分企业经营管理工作。

依据企业预算和企业市场环境，部门历史数据和显示情况，编制部门年度预算，年度计划，报总经办审批后组织实施。

制订企业系统经营管理制度，服务标准，操作规程，制订餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和关键宴会。

巡视属下各部门，关注运作情况，检验厨房出品质量，检验工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现问题，提出改善方法。

会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，发明市场认可招牌菜，不停拓展新市场，开发新客源，提升企业著名度和市场拥有率。

亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，天天检验盈利进度，每个月检验完成预算情况，采取对策确保年度盈利指标完成。

加强现场管理，常常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和关键宴会，负责VIP客人迎送。

亲自搜集客人对餐饮质量意见，处理关键投诉，研究市场改变，立即发觉消费动态，调整酒店餐饮营销策略，抓住可行盈利机会。

主持餐饮部日常工作会议，每七天召开一次业务检讨会议，每个月召开一次成本监控会议，确保部门日常运作，不停提升服务，提升出品质量，提升营业利润水平。

有针对性组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术利用和推广。

负责和市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管横向联络，确保酒店服务一致性。

亲自负责对直接关键业务骨干招聘，想措施引进有一定用户支持、有实际管理经验餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考评、督导和工作评定，切实调动她们主动性，提升服务水准。

负责部门奖金分配工作，决定本部门人事变动，关心职员工作和生活，立即提供必需工作指导和帮助，调动她们工作主动性。

抓好设备设施维修保养，确保多种设施处于完好状态，预防事故发生。

定时组织检验消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门安全负责。

完成集团企业董事长部署其它工作。

岗位名称：销售副总经理

直接上司：企业总经理

直接下属：企业各部门经理主管

岗位职责：

对本部门负责工作有指挥、考评权;负责制订、修订并组织实施销售工作计划;负责树立和改善销售人员形象，督导，检验销售人员市场开发情况，最终实现酒楼经济效益和社会效益，对本部门负责和参与工作质量和服务质量负全方面责任。

依据市场具体情况，做出市场估计，确定本酒楼目标市场，全方面负责酒楼经营产品销售工作。

提出并参与制订、修订酒楼对外销售、开发客源计划。

负责本部门全盘业务计划计划和方案实施。

依据来宾潜在需求，细分市场，确定本酒楼价格政策。

依据酒楼目标市场及来宾潜在需求，制订、修订对关键用户及潜在用户销售工作计划。

提出酒楼经营战略目标，并确保这一目标最终达成。

负责市场开发、指导销售代表开发市场，不停提升酒楼竞争力和影响力。

负责酒店年度市场计划起草，包含酒店市场营销计划，酒店广告宣传、促销及公共关系发展计划。

按年度计划要求，定时检验酒店内部销售计划实施情况。

和其它相关部门沟通、协调、亲密合作，以确保销售计划落实。

负责组织、实施本部门职员培训工作，提升职员业务素质。

完成上级委派其它工作任务。

岗位名称：前厅部经理

直接上司：企业副总、总经理

直接下属：前厅部各部门主管

岗位职责：

编制职员更期表，检验职员仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

帮助制订中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检验监督各项制度、标准、职责、规范、程序实施落实情况。

加强对下属督导，关注运作情况，检验工作进度，抽查服务质量，注意培养职员良好工作习惯和自觉服务意识，确保责任到人，服务到位。

了解货源情况和价格改变，掌握酒店菜牌，酒水牌内容，价格，注意消费者心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提升营业额。

和厨师保持默契合作，立即推出时令菜蔬，风味小食，常常保持尤其推荐菜式。

了解市面其它酒店新品种新花色，和总经理，总厨厨等研制新菜式、新花色、新品种，发明更多更响亮招牌菜。

掌握餐厅客人服务情况，指导领班立即跟台点菜，预防服务脱节，亲自跟办关键客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。

搜集客人对餐饮质量意见，建立健全用户食谱档案，掌握用户口味，不停更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人长久支持。

重视新用户接待，耐心地解答客人全部问询，要客观介绍适合客人年纪结构和地方口味菜式，四处为客人着想，争取使她们成为回头客。

负责酒店内部人员接待，要和接待客人一个人，争取各部门对餐厅愈加好了解，支持和配合，并期望她们能带来更多客人光顾。