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餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷附解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.负责餐饮服务场所的卫生管理

B.监督食品加工制作过程

C.管理食品原料采购和存储

D.以上都是

2.下列哪项不属于食品原料的采购要求？()

A.优先采购新鲜原料

B.必须从有合法资质的供应商处采购

C.采购原料时不需要考虑价格

D.确保原料来源可追溯

3.食品加工制作过程中，哪些行为是不允许的？()

A.工作人员佩戴帽子和口罩

B.生熟食品分开处理

C.食品加工工具与原料混放

D.以上都是

4.餐饮服务提供者如何对餐饮具进行清洗消毒？()

A.洗涤剂清洗后晾干即可

B.洗涤剂清洗后使用消毒剂消毒

C.直接使用消毒剂处理

D.以上都不是

5.以下哪种食品添加剂不能在餐饮服务中使用？()

A.食用盐

B.糖

C.人工合成色素

D.以上都可以使用

6.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应采取哪些措施？()

A.立即隔离并停止供餐

B.通知消费者自行处理

C.采取掩盖措施避免事故扩大

D.以上都不是

7.食品从业人员在岗期间，以下哪项行为是不正确的？()

A.按时进行健康检查

B.保持个人卫生

C.穿着工作服，佩戴口罩

D.带病上岗

8.食品加工制作场所应满足哪些卫生条件？()

A.保持地面干燥、清洁

B.有良好的通风设施

C.仓库内禁止堆放杂物

D.以上都是

二、多选题(共5题)

9.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应遵循哪些原则？()

A.优先选择新鲜原料

B.确保原料来源合法

C.考虑价格因素

D.确保原料来源可追溯

10.食品加工制作过程中，应当采取哪些措施防止交叉污染？()

A.生熟食品分开处理

B.使用专用工具和容器

C.定期清洁消毒加工场所

D.食品加工人员佩戴帽子和口罩

11.餐饮服务提供者应当如何对从业人员进行健康检查？()

A.定期进行健康检查

B.检查结果不符合要求者不得上岗

C.对患有传染性疾病者进行隔离治疗

D.不对从业人员进行健康检查

12.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应注意哪些事项？()

A.严格按照国家规定使用

B.不得超量使用

C.不得使用未批准的食品添加剂

D.不需要考虑食品添加剂的残留问题

13.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供餐

B.封存相关食品及原料

C.向相关部门报告

D.不对消费者进行任何解释

三、填空题(共5题)

14.餐饮服务食品安全管理人员应当定期参加食品安全培训，以确保具备必要的

15.食品原料采购时，应查验供应商的

16.食品加工制作过程中，应定期清洁消毒的设备有

17.餐饮服务提供者应建立健全的

18.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应在

四、判断题(共5题)

19.餐饮服务提供者可以自行决定是否对从业人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

20.餐饮服务提供者可以不对食品添加剂的使用进行记录。()

A.正确B.错误

21.食品加工制作场所的清洁消毒可以由食品加工人员自行决定。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在岗期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不对顾客投诉进行记录。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述餐饮服务食品安全管理人员在食品采购环节应重点关注哪些方面？

25.如何确保餐饮服务场所的卫生安全？

26.在食品加工制作过程中，如何防止交叉污染？

27.餐饮服务提供者如何应对食品安全事故？

28.如何对餐饮服务食品安全管理人员进行考核？

餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷附解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务食品安全管理人员负责餐饮服务场所的卫生管理，监督食品加工制作过程，管理食品原料采购和存储，确保食品安全。

2.【答案】C

【解析】采购食品原料时需要考虑价格，但同时也要确保原料的新鲜度和合法性，以及来源可追溯。

3.【答案】C

【解析】在食品加工制作过程中，应当确保生熟食品分开处理，使用专门的工具