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食安员抽考食品生产企业题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有良好的职业道德和业务能力

B.具有相关学历或工作经验

C.通过食品安全管理人员考核

D.以上都是

2.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()

A.定期进行卫生检查

B.严格原料采购和检验

C.严格执行生产工艺规范

D.以上都是

3.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准时，应如何处理？()

A.立即停止生产

B.通知消费者停止食用

C.撤回不合格产品

D.以上都是

4.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品配料、营养成分、生产者名称和地址

C.以上都是

D.食品价格、重量、体积

5.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当如何报告？()

A.在事故发生后24小时内向当地食品安全监督管理部门报告

B.通过新闻媒体向社会公布

C.在事故发生后立即报告，不得迟报、谎报、瞒报

D.以上都是

6.食品生产企业在生产过程中，应当如何进行设备维护和保养？()

A.按照设备说明书进行操作

B.定期进行设备检查和保养

C.使用合格的生产设备

D.以上都是

7.食品安全管理人员在进行监督检查时，应当重点检查哪些内容？()

A.食品生产企业的卫生状况

B.食品原料的来源和质量

C.食品生产过程是否符合规范

D.以上都是

8.食品生产企业在生产过程中，应当如何防止交叉污染？()

A.严格区分原料和成品区域

B.定期对生产设备进行清洁和消毒

C.严禁使用同一工具同时接触不同食品

D.以上都是

9.食品安全管理人员在进行食品安全知识培训时，应当注意哪些方面？()

A.提高食品安全管理人员的专业知识和技能

B.加强食品安全法律法规和标准的学习

C.增强食品安全管理人员的安全意识

D.以上都是

10.食品生产企业在销售产品时，应当提供哪些证明材料？()

A.食品生产许可证

B.产品合格证明

C.食品安全检验报告

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产企业的卫生管理制度？()

A.员工个人卫生管理

B.生产环境卫生管理

C.设备设施卫生管理

D.食品原料采购管理

E.生产过程卫生管理

12.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品生产加工工艺

C.食品包装和储存条件

D.食品消费人群的饮食习惯

E.食品安全法律法规

13.以下哪些行为属于违反《食品安全法》的行为？()

A.食品生产经营者未取得食品生产许可证或者食品经营许可证从事食品生产经营活动

B.食品生产经营者使用非食品原料生产食品或者使用食品添加剂以外的化学物质生产食品

C.食品生产经营者在食品中添加药品

D.食品生产经营者伪造食品生产日期、保质期

E.食品生产经营者未按照要求对食品进行检验

14.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.撤回已经上市的不安全食品

C.对事故原因进行调查处理

D.及时向当地食品安全监督管理部门报告

E.对消费者进行赔偿

15.食品生产企业在建立食品安全追溯体系时，应包括哪些内容？()

A.食品原料的来源信息

B.食品生产加工过程记录

C.食品包装和储存信息

D.食品销售和配送信息

E.食品召回和处置信息

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。这里的追溯是指从食品原料的生产、加工、包装、运输、储存、销售到消费等环节的信息记录。

17.食品安全管理人员在进行现场检查时，应当重点检查食品生产企业的生产过程是否符合《食品安全法》的相关规定，以及是否建立健全并有效执行食品安全管理制度。

18.食品标签应当清晰、明显，内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、配料表、营养成分表、食品安全标准代号等。

19.食品生产企业在生产过程中，应当对原料、半成品、成品进行检验，检验不合格的不得出厂或者销售。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，召回已经上市的不安全食品，并采取必要的控制措施，防止或者减轻食品安全风险。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行生产记录。()

A.正确