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食品安全竞赛试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.安全性、必要性、限量使用、标签标注

B.安全性、实用性、方便性、经济效益

C.营养性、口感性、颜色性、保鲜性

D.美观性、多样性、创新性、市场性

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市里的熟食

B.包装好的水果

C.零食店的自制糕点

D.包装好的饮料

3.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.分设原料和成品操作区域

B.使用一次性手套

C.食品接触表面频繁消毒

D.使用同一工具处理生食和熟食

4.食品中的生物毒素主要包括哪些？()

A.脂肪酸、蛋白质、维生素

B.霉菌毒素、细菌毒素、寄生虫毒素

C.色素、香料、防腐剂

D.矿物质、水溶性维生素、脂溶性维生素

5.食品中重金属污染的来源主要有哪些？()

A.水源、土壤、饲料、肥料

B.包装材料、储存条件、加工工艺、运输工具

C.空气、水质、土壤、生物体

D.矿产资源、石油产品、化学制品、工业废弃物

6.食品标签上“营养成分表”应当标注哪些内容？()

A.食品名称、配料表、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、营养成分表、生产日期

C.食品名称、配料表、保质期、营养成分表

D.食品名称、生产日期、保质期、营养成分表

7.以下哪种行为不属于食品经营者的义务？()

A.保证食品质量

B.遵守食品安全法规

C.进行虚假宣传

D.维护消费者权益

8.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.脂肪酸、蛋白质、维生素

B.重金属、农药残留、兽药残留

C.霉菌毒素、细菌毒素、寄生虫毒素

D.矿物质、水溶性维生素、脂溶性维生素

9.食品中添加的着色剂有哪些作用？()

A.改善口感、增强营养、提高品质

B.改善色泽、增加香味、延长保质期

C.改善质地、增加营养价值、防止变质

D.改善口感、改善色泽、防止营养流失

10.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物毒素？()

A.霉菌毒素

B.细菌毒素

C.寄生虫毒素

D.矿物质

E.水溶性维生素

12.食品生产过程中，以下哪些措施可以防止食品污染？()

A.定期对食品加工设备进行清洗消毒

B.食品原料和成品分开存放

C.员工穿戴清洁的工作服

D.食品在运输过程中避免日晒雨淋

E.使用未经处理的生水清洗食品

13.食品添加剂按照功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.营养强化剂

D.香料

E.添加剂

14.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品包装破损

D.食品接触有害化学物质

E.食品加工不当

15.食品安全事故的调查内容包括哪些？()

A.事故发生的时间、地点和原因

B.受害人的健康状况和救治情况

C.食品来源和加工过程

D.食品样品检测报告

E.事故发生后的处理措施

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品质量负责。这里的‘食品安全管理制度’至少应包括采购、生产、销售、检验、储存、运输、召回等环节的管理。

17.食品中常见的重金属污染物包括铅、镉、汞、砷等，它们可以通过土壤、水源、饲料等途径进入食品。

18.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，确保其使用量在安全范围内。

19.食品标签应当标明的内容包括食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产者名称和地址、规格、净含量、使用方法等。

20.食品安全事故发生后，生产经营者应当在发生事故后2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品中农药残留的检测是食品安全监管的重点。()

A.正确B.错误

23.所有预包装食品都必须标明营养成分表。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品包装破