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食堂管理规章制度（通用13篇）

食堂管理篇1

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

2、不出售变质、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无

交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、

餐桌整洁，无油污。

5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉

变。

6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤

理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不

穿工作服上厕所。

7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，

不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、无食物中毒现象。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。

10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声

叫喊。

11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。

12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。

13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不

准与工友顶撞，更不得无理取闹。

食堂管理规章制度篇2

1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则

不准上岗。

2、严格遵守，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和

禽类，防止食物中毒事件发生。

7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达

到就餐者满意。

8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走“三

关”，即关煤气、关电、关水。

12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，

防止煤气中毒。

食堂管理规章制度篇3

1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检

记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调

离工作岗位。

2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有

痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以

及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的`

工作。

3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫

生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲

谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

4、发现传染病者，立即调离岗位。

(六)检查及惩罚

卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食

堂负责人。

食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反

本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。

食堂管理规章制度篇4

1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房

工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟

饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，

讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及

时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、

品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序

排队取餐。

5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着

避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物