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第二章营养学基础-Microsoft-PowerPoint-演示文稿.ppt

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    第二章营养学基础;一、概述;2.蛋白质的定义

    蛋白质是由多种氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为16%。

    一般用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，测定氮的含量乘以6.25（100/16）即为蛋白质的含量。

    ;3.氮平衡(nitrogenbalance)：是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。

    B＝I-(U+F+S)

    B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；

    S：皮肤等氮损失。

    零氮平衡：摄入氮和排出氮相等

    正氮平衡：摄入氮多于排出氮

    负氮平衡：摄入氮少于排出氮;3、蛋白质的分类;二、蛋白质的功能;三、氨基酸和氨基

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