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辽宁轻工职业学院单招职业适应性考试题库及答案详解1套

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种材料不适合用于制作食品包装？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.玻璃纸

D.铝箔

2.在食品加工过程中，哪种温度范围最适合进行巴氏杀菌？()

A.60-70℃，15分钟

B.80-90℃，10分钟

C.100-110℃，5分钟

D.120-130℃，2分钟

3.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硬脂酸

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

4.以下哪种食品保存方法最有利于保持食品的营养成分？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.烟熏保存

D.沙藏保存

5.在食品生产过程中，哪种设备主要用于对食品进行杀菌？()

A.压缩机

B.真空泵

C.高压灭菌锅

D.粉碎机

6.以下哪种食品添加剂可以增加食品的口感？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.味精

7.在食品加工中，以下哪种操作可以减少食品中的有害物质？()

A.粉碎

B.烹煮

C.烘烤

D.冷冻

8.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.牛奶

D.酥油

9.在食品加工过程中，哪种方法可以有效地防止食品变质？()

A.真空包装

B.冷藏保存

C.烟熏保存

D.沙藏保存

二、多选题(共5题)

10.在食品加工中，以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.味精

E.亚硝酸钠

F.碳酸氢钠

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品本身的特性

E.包装方式

12.以下哪些是食品加工过程中需要控制的微生物？()

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.酵母菌

E.藻类

13.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.食品原料的检验

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装的密封性

D.食品运输和储存的条件

E.食品标签的准确性

14.以下哪些是食品营养学的研究内容？()

A.食物中的营养成分

B.食物与人体健康的关系

C.食物的消化吸收

D.食品的保存与加工

E.食品的安全性

三、填空题(共5题)

15.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，通常会使用哪些方法？

16.在食品包装设计中，通常需要考虑哪些因素？

17.食品营养学中，蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？

18.食品添加剂按照功能可以分为几类？

19.食品加工中，常见的食品污染物有哪些？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

21.食品加工过程中，高温可以杀死所有的微生物。()

A.正确B.错误

22.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.食品包装的密封性越好，食品就越安全。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

26.谈谈食品保存的几种主要方法及其原理。

27.解释食品营养标签的作用及其重要性。

28.阐述食品加工过程中卫生控制的重要性以及常见措施。

29.分析食品添加剂过量使用可能带来的问题。

辽宁轻工职业学院单招职业适应性考试题库及答案详解1套

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】玻璃纸虽然透明，但因其化学性质不稳定，容易释放有害物质，不适合用于食品包装。

2.【答案】A

【解析】巴氏杀菌的温度通常设定在60-70℃，持续15分钟，这样可以有效杀灭大多数有害微生物，同时保持食品的营养和风味。

3.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（小苏打）在食品加工中常用作膨松剂，对人体健康无害。而亚硝酸钠和硫磺对人体有害，硬脂酸在高剂量下也可能对健康产生不利影响。

4.【答案】A

【解析】冷藏保存可以减缓食品的氧化速度，减少营养成分的流失，是保持食品营养成分较为有效的方法。

5.【答案】C

【解析】高压灭菌锅是一种用于食品杀菌的设备，通过高温高压的环境来杀灭食品中的微生物。

6.【答案】D

【解析】味精（谷氨酸钠）是一种常用的