养老院食堂食品安全规范操作手册.docx

养老院食堂食品安全规范操作手册

一、人员要求

1.健康管理

养老院食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员也必须进行健康检查，取得健康证明后，方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现咳嗽、发热、腹泻、呕吐、手部皮肤破损等症状，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、