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食品腐竹加工工岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.腐竹生产常用的原料是（）。

2.浸泡大豆的水温一般控制在（）℃。

3.磨浆时加水量一般为大豆重量的（）倍。

4.煮浆的温度需达到（）℃以上。

5.揭竹的适宜温度在（）℃左右。

6.腐竹烘干的温度一般不超过（）℃。

7.大豆蛋白质含量一般在（）%左右。

8.常用的腐竹包装材料有（）。

9.生产环境的相对湿度应控制在（）%以下。

10.腐竹生产过程中（）环节要注意防止微生物污染。

答案：1.大豆2.20-303.5-84.1005.806.607.408.塑料袋等9.6010.各个

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以