酒店餐饮服务员岗位职责说明.docxVIP

酒店餐饮服务员岗位职责说明

酒店餐饮服务是酒店整体服务体系中至关重要的一环，直接关系到宾客的用餐体验与酒店的市场声誉。餐饮服务员作为一线服务人员，其专业素养、服务态度与操作技能，是确保餐饮服务质量、提升宾客满意度的核心要素。本岗位职责说明旨在明确餐饮服务员的主要工作内容与要求，以期为日常工作提供指引，共同维护酒店餐饮的良好运营。

岗位概述

餐饮服务员在餐厅经理或领班的领导下，负责按照酒店既定的服务标准和操作流程，为宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。其工作范围涵盖餐前准备、迎宾接待、点餐服务、上菜服务、结账送客及餐后整理等各个环节，确保宾客在就餐期间获得愉悦且专业的服务体验。

主要工作职责

一、餐前准备与环境维护

1.准备工作：严格按照规定时间到岗，参加班前例会，明确当日工作重点、预订信息、特色菜品及注意事项。根据排班表，认领并熟悉自己负责的服务区域。

2.环境布置：根据餐厅的标准与要求，负责所辖区域的餐前摆台工作，确保餐具、酒具、餐巾、菜单等物品的洁净、完好及规范摆放。检查餐桌稳固性，座椅是否整齐。

3.区域清洁：确保所负责区域的清洁与整齐，包括餐桌、餐椅、地面及相关设施的洁净，及时清理杂物，营造舒适、卫生的就餐环境。

4.物品备齐：检查并补充服务台内的各类服务用品，如开瓶器、打火机、点菜单、笔、纸巾、调味品等，确保服务过程中用品充足。

5.设施检查：协助检查区域内照明、空调、音响等设施设备是否运转正常，如有异常及时上报。

二、迎宾接待与引座

1.热情迎宾：站立于指定位置，保持良好姿态与微笑，使用规范的问候语，主动、热情地迎接每一位到店宾客。

2.询问引导：礼貌询问宾客人数、是否有预订。对于有预订的宾客，迅速核实预订信息并引导至相应座位；对于无预订的宾客，根据餐厅座位情况及宾客意愿，合理安排座位。

3.拉椅让座：主动为宾客拉椅让座，协助宾客放置随身物品，体现细致服务。

4.递呈菜单：待宾客入座后，及时、礼貌地递上洁净的菜单和酒水单，并简要介绍当日特色或促销活动（如适用）。

三、点餐服务与菜品推荐

1.耐心介绍：当宾客准备点餐时，主动上前提供帮助。熟悉菜单内容、菜品特色、制作方法、口味特点及价格，能够清晰、准确地回答宾客的询问。

2.专业推荐：根据宾客的口味偏好、消费需求及人数，适时、适度地向宾客推荐餐厅特色菜品、时令菜、酒水及套餐，展现专业的服务水准。

3.准确记录：清晰、准确地记录宾客所点菜品及酒水，复述订单内容，确保无误。注意特殊dietaryrequirements或宾客的特殊要求，并及时与厨房沟通。

4.及时下单：确认订单无误后，迅速将点菜单传递至厨房及吧台，确保出品及时。

四、餐中服务与宾客关怀

1.酒水服务：按照规范流程为宾客提供酒水服务，包括开酒、斟酒等。确保酒水的正确饮用温度。

2.上菜服务：密切关注出菜情况，按照上菜顺序和规范的服务标准为宾客端送上菜。上菜前检查菜品的质量、温度及摆盘是否符合标准。介绍菜品名称及特色。

3.席间巡台：在宾客用餐过程中，保持适度的关注，及时添加茶水、更换骨碟、烟灰缸，撤下空盘空杯，确保台面整洁。

4.宾客沟通：主动与宾客进行必要的沟通，了解其用餐感受，及时响应宾客的呼叫与需求，妥善处理简单的宾客疑问或不满。

5.问题处理：对于服务过程中出现的突发状况或宾客投诉，应保持冷静，首先尝试在自己权限内协调解决；若无法解决，立即上报领班或经理，并配合处理。

五、结账与送客服务

1.账单准备：当宾客示意结账时，迅速、准确地准备好账单，检查账单金额是否与消费内容相符。

2.结账服务：双手呈递账单，并向宾客解释账单明细（如宾客询问）。根据酒店规定的支付方式，为宾客提供便捷的结账服务。

3.感谢道别：宾客结账后，感谢宾客的光临，主动提醒宾客带好随身物品，礼貌道别，并欢迎其再次光临。必要时，协助宾客叫车或指引路线。

六、餐后整理与收尾工作

1.台面清理：宾客离席后，迅速清理餐桌，将餐具、杯具分类送至洗碗间，桌面进行初步清洁。

2.环境恢复：按标准重新摆台，或对区域进行彻底清洁，恢复到餐前准备状态，为下一批宾客或次日营业做好准备。

3.物品归位：将服务过程中使用的各类物品、工具清洁后归位存放。

4.工作交接：参加班后会，向领班或经理汇报当日工作情况、宾客反馈及遇到的问题，完成与下一班次的交接。

职业素养与团队协作

1.仪容仪表：严格遵守酒店规定的仪容仪表标准，着装整洁得体，精神饱满。

2.服务态度：始终保持积极、热情、友善的服务态度，尊重每一位宾客，做到“微笑服务”。

3.沟通能力：具备良好的语言表达能力和沟通技巧，能够清晰、准确地与宾客及同事进行交流。

4.团队合作：积极与同事