2025年中级评茶试题及答案.docVIP

2025年中级评茶试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种茶属于绿茶？

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.西湖龙井

答案：D

2.茶叶中的茶多酚主要成分是？

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶多酚

D.茶氨酸

答案：C

3.茶叶采摘的标准是什么？

A.叶片完整

B.叶片嫩度

C.叶片大小

D.叶片颜色

答案：B

4.茶叶的发酵过程中，主要发生什么变化？

A.茶多酚氧化

B.茶氨酸分解

C.茶叶水分减少

D.茶叶颜色变深

答案：A

5.下列哪种茶属于黑茶？

A.普洱茶

B.祁门红茶

C.铁观音

D.碧螺春

答案：A

6.茶叶的储存过程中，应注意什么？

A.避光

B.通风

C.干燥

D.以上都是

答案：D

7.茶叶的冲泡过程中，水温对茶汤的影响是什么？

A.水温越高，茶汤越浓

B.水温越低，茶汤越淡

C.水温适中，茶汤口感最佳

D.水温对茶汤无影响

答案：C

8.茶叶的分类依据是什么？

A.产地

B.加工工艺

C.叶片大小

D.茶叶颜色

答案：B

9.茶叶的香气主要来自哪里？

A.茶叶中的挥发物质

B.茶叶中的茶多酚

C.茶叶中的茶氨酸

D.茶叶中的矿物质

答案：A

10.茶叶的口感主要受什么影响？

A.茶叶的品种

B.茶叶的加工工艺

C.茶叶的冲泡方法

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些属于绿茶的品种？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.毛峰

D.祁门红茶

答案：ABC

2.茶叶中的主要营养成分有哪些？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.茶黄素

D.茶红素

答案：AB

3.茶叶的采摘标准包括哪些？

A.叶片嫩度

B.叶片完整度

C.叶片大小

D.叶片颜色

答案：ABC

4.茶叶的发酵过程中，会发生哪些变化？

A.茶多酚氧化

B.茶氨酸分解

C.茶叶水分减少

D.茶叶颜色变深

答案：ABD

5.茶叶的储存过程中，应注意哪些条件？

A.避光

B.通风

C.干燥

D.密封

答案：ABC

6.茶叶的冲泡过程中，哪些因素会影响茶汤的口感？

A.水温

B.冲泡时间

C.茶叶用量

D.水质

答案：ABCD

7.茶叶的分类依据有哪些？

A.产地

B.加工工艺

C.叶片大小

D.茶叶颜色

答案：AB

8.茶叶的香气主要来自哪些物质？

A.茶叶中的挥发物质

B.茶叶中的茶多酚

C.茶叶中的茶氨酸

D.茶叶中的矿物质

答案：AC

9.茶叶的口感主要受哪些因素影响？

A.茶叶的品种

B.茶叶的加工工艺

C.茶叶的冲泡方法

D.茶叶的储存条件

答案：ABCD

10.茶叶的营养价值有哪些？

A.抗氧化

B.降血脂

C.提神醒脑

D.增强免疫力

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.绿茶属于发酵茶。

答案：×

2.茶叶的采摘时间越晚，茶叶品质越好。

答案：×

3.茶叶的储存过程中，应避免阳光直射。

答案：√

4.茶叶的冲泡过程中，水温越高越好。

答案：×

5.茶叶的分类依据主要是茶叶的加工工艺。

答案：√

6.茶叶的香气主要来自茶叶中的挥发物质。

答案：√

7.茶叶的口感主要受茶叶的品种影响。

答案：√

8.茶叶的储存过程中，应保持干燥。

答案：√

9.茶叶的冲泡过程中，冲泡时间越长越好。

答案：×

10.茶叶的营养价值主要体现在抗氧化和降血脂方面。

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿茶的加工工艺。

答案：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的发酵过程；揉捻是将茶叶揉成条状，便于干燥和储存；干燥是通过高温或热风将茶叶中的水分蒸发，使茶叶变得干燥。

2.简述茶叶的储存过程中应注意哪些条件。

答案：茶叶的储存过程中应注意避光、通风、干燥和密封。避光可以防止茶叶中的有效成分被紫外线破坏；通风可以防止茶叶受潮发霉；干燥可以防止茶叶中的水分过多；密封可以防止茶叶受潮和氧化。

3.简述茶叶的冲泡过程中，水温对茶汤的影响。

答案：水温对茶汤的影响较大。水温越高，茶汤越浓，茶香越