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食品生产安全法规应用能力考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.1.食品生产企业在生产过程中，下列哪项行为是违反《食品安全法》的？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.未经检验的食品不得出厂销售

C.在生产车间内吸烟

D.食品添加剂的使用严格按照国家标准

2.2.食品生产者应当建立食品生产记录制度，下列哪项不属于记录内容？()

A.原材料采购日期

B.生产过程操作人员

C.产品销售去向

D.生产设备维修记录

3.3.食品生产中使用的原料、添加剂等，应当符合哪些要求？()

A.符合国家食品安全标准

B.符合企业内部标准

C.符合国际食品安全标准

D.以上均可

4.4.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.防虫、防鼠、防霉变

B.温湿度适宜

C.有足够的光照

D.以上都是

5.5.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.生产前彻底清洗双手

B.食品原料与成品分开存放

C.定期检查生产设备

D.以上都是

6.6.食品生产企业在产品标签上应当标注哪些信息？()

A.产品名称、规格、等级

B.生产日期、保质期

C.生产者名称、地址、联系方式

D.以上都是

7.7.食品生产企业的管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全知识和管理能力

B.无不良信用记录

C.具有相关学历或经验

D.以上都是

8.8.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.报告相关部门

C.通知消费者停止食用

D.以上都是

9.9.食品安全监督管理的主体是？()

A.食品生产者

B.食品销售者

C.食品安全监管部门

D.消费者

10.10.食品安全责任的承担方式有哪些？()

A.民事责任

B.行政责任

C.刑事责任

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品生产企业在实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系时，以下哪些是关键控制点？()

A.原材料采购

B.生产过程控制

C.产品检验

D.产品销售

12.2.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的来源

B.生产加工过程

C.食品添加剂的使用

D.食品包装材料

E.消费者食用习惯

13.3.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.在食品中添加未经批准的添加剂

C.食品生产过程中不进行清洗消毒

D.销售过期食品

E.食品标签信息不真实

14.4.食品生产企业在建立食品安全管理制度时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全责任制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全事故处理制度

E.食品召回制度

15.5.食品生产企业在发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.报告相关部门

C.通知消费者停止食用

D.开展事故调查

E.公开事故信息

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯，来源可查，以实现从生产源头到消费终端的全过程食品安全控制。

17.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，并报国务院备案。

18.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产、销售，召回已售出的食品，通知消费者停止食用，并向相关部门报告。

20.食品生产经营者使用的食品添加剂应当符合《食品安全法》规定的品种、范围、用量和使用方法。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以自行制定食品安全标准，只要高于国家标准即可。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者对食品安全事故的应急处置措施，可以不向消费者公布。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂在生产过程中，可以过量使用。()

A.正确B.错误

24.食品安全监管部门对食品生产企业的监督检查，是食品生产企业可以拒绝的。()

A.正确B.错误

25.食品生产企