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食品安全管理人员专业知识综合检测试题A卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的主要内容？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装和标签的合规性

D.食品销售人员的健康状况

2.食品中常见的有害生物污染包括哪些？()

A.细菌和病毒

B.真菌和寄生虫

C.以上都是

D.以上都不是

3.以下哪项不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.营养强化剂

4.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正

B.保护消费者权益

C.维护企业利益

D.以上都不是

5.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.清洁、卫生、无污染

B.通风良好、温度适宜

C.以上都是

D.以上都不是

6.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称和地址

C.以上都是

D.以上都不是

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.食用油

D.生鲜蔬菜

8.食品安全管理人员在进行培训时，以下哪项内容是错误的？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.食品添加剂的使用

D.食品安全事故的处理方法

9.以下哪种行为不属于食品生产企业的食品安全责任？()

A.严格执行食品安全标准

B.定期进行食品安全检查

C.隐瞒食品安全事故

D.加强员工食品安全意识

10.食品安全事故的应急处理措施不包括以下哪项？()

A.立即停止生产销售

B.通知相关部门

C.暂停营业

D.公开信息

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理职责？()

A.制定和实施食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.保证食品原料的质量安全

D.对不合格食品进行无害化处理或销毁

E.隐瞒食品安全问题

12.以下哪些是食品中常见的致病微生物？()

A.霍乱弧菌

B.肉毒杆菌

C.痢疾杆菌

D.霉菌

E.病毒

13.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒无害

B.防潮防霉

C.耐高温高压

D.易于回收利用

E.便于携带和运输

14.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些程序？()

A.现场调查

B.采样检测

C.调查取证

D.责任追究

E.信息公开

15.以下哪些是食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产销售

B.通知相关部门

C.撤离不合格食品

D.加强食品卫生管理

E.暂停营业

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强食品生产过程的控制，保证食品安全。

17.食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规和食品安全标准，熟悉食品生产经营流程，具备处理食品安全事故的能力。

18.食品原料的采购和验收应当符合食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产销售，封存有关食品，并按照规定报告事故。

20.《食品安全法》规定，违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以随意增加，以达到更好的食品风味。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在进行自查时，可以不记录检查结果。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员不需要具备食品卫生知识。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理程序。

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品生产企业在进行自查时应重点关注哪些方面？

29.食品安全管理人员在处理食品安全事故时应遵循哪些原则？

30.如何加强食品生产企业的食品安全培训工作？

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