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食品安全内审员试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理体系的基本目标是确保食品的安全性和质量，以下哪个选项不是食品安全管理体系的基本目标？()

A.食品的安全性

B.食品的质量

C.提高生产效率

D.满足消费者需求

2.在食品生产过程中，以下哪个环节不是关键控制点（CCP）？()

A.原料采购

B.加工过程

C.产品储存

D.最终包装

3.以下哪个食品安全标准与食品添加剂有关？()

A.GB2763-2016《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

C.GB2726-2015《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

4.食品生产企业在进行内审时，以下哪个文件是必须的？()

A.生产记录

B.食品安全管理体系文件

C.产品质量检验报告

D.员工培训记录

5.在食品安全内审过程中，以下哪个行为是不被允许的？()

A.对发现的问题进行记录

B.向管理层汇报内审结果

C.私下处理内审发现的问题

D.评估食品安全管理体系的有效性

6.以下哪个是食品安全管理体系的核心要素？()

A.管理承诺

B.风险分析

C.内部审核

D.文件化程序

7.在食品生产过程中，以下哪个因素最可能引起微生物污染？()

A.温度控制不当

B.湿度控制不当

C.食品添加剂使用过量

D.生产设备老化

8.以下哪个不是食品安全内审员的职责？()

A.评估食品安全管理体系的有效性

B.确保生产过程符合法律法规要求

C.参与制定食品安全管理体系文件

D.处理消费者投诉

9.在食品安全内审中，以下哪个是确认食品安全管理体系持续有效性的关键步骤？()

A.确认所有员工都接受过食品安全培训

B.检查生产设备是否得到维护

C.对食品安全管理体系文件进行修订

D.进行内部审核

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理体系的有效运行需要以下哪些要素？()

A.管理承诺

B.资源配置

C.风险评估

D.内部沟通

E.文件化程序

F.持续改进

11.以下哪些情况可能被认定为食品生产过程中的关键控制点（CCP）？()

A.原料验收

B.加工过程中的温度控制

C.食品添加剂的使用

D.产品包装

E.储存条件

F.人员卫生

12.进行食品安全内审时，以下哪些是内审员的职责？()

A.确保食品安全管理体系文件得到有效执行

B.评估食品安全管理体系的有效性

C.检查生产现场是否符合标准要求

D.向管理层报告审核结果

E.纠正生产过程中的不符合项

F.提供食品安全培训

13.以下哪些是食品标签应包含的信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期

E.保质期

F.储存条件

G.生产者名称和地址

14.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()

A.清洁和消毒工作台面和工具

B.避免生食和熟食接触

C.使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品

D.保持手部卫生

E.适当的温度控制

F.定期检查食品储存设施

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理体系的基本原则之一是‘预防为主’，这意味着在食品生产过程中，应首先考虑如何预防和控制风险，而不是等到问题发生后再去解决。

16.食品安全内审员在进行内审时，需要重点关注食品生产过程中的‘关键控制点’，这些关键控制点通常与食品的‘安全性’和‘质量’密切相关。

17.在食品安全管理体系中，‘文件化程序’是非常重要的组成部分，它包括了食品安全管理体系的相关文件，如‘程序文件’、‘作业指导书’等。

18.食品安全内审员在审核过程中，需要遵循‘客观性’原则，即审核过程应基于事实，避免主观臆断，确保审核结果的准确性。

19.食品安全内审员在发现不符合项时，应采取‘纠正措施’，并确保这些措施能够有效防止不符合项的再次发生。

四、判断题(共5题)

20.食品安全内审员在进行内审时，不需要具备专业的食品安全知识。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业的内审结果可以直接对外公布，不需要进行内部处理。()

A.正确B.错误

22.关键控制点（CCP）的目的是确保食品在所有阶段都保持安全。()

A.正确B.错误

23.