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冷菜与冷拼制作技术 第2版 模块二 冷菜的营养保护与卫生管理习题及答案.docx

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    ADDINCNKISM.UserStyle模块二冷菜的营养保护与卫生管理习题及答案

    一、填空题

    1、冷菜制作过程中营养素的流失主要通过哪些途径：、、。

    2、我国制作冷菜的烹调技法方要有哪几种：、、、、、、

    、、、。

    3、我们常说的厨房四害是哪四害：、、、。

    4、、、、、被称为冷菜间的五专原则。

    5、冷菜间的操作人员，必须定期进行，并严格做到

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