鲜切水芹保鲜护绿技术的探索与软罐头创新开发研究.docxVIP

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2025-11-13 发布于上海
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鲜切水芹保鲜护绿技术的探索与软罐头创新开发研究

一、引言

1.1研究背景

水芹（OenanthestoloniferaDC.）作为多年生水生宿根草本植物，是我国重要的特殊水生蔬菜之一。其嫩茎和叶柄不仅是餐桌上的美味佳肴，还富含多种人体必需的营养物质，具有清洁血液、降低血压和血脂等食疗保健功效，备受追求健康饮食人群的喜爱。随着人们健康意识的提升和生活节奏的加快，水芹的市场需求持续攀升，2023年我国鲜食水芹消费量超80万吨，餐饮业对保鲜水芹需求年增15%，深加工产品（冻干菜、芹粉）出口额突破3亿美元。

然而，水芹采后呼吸旺盛，极易衰老变质，叶色黄化、茎杆萎蔫甚至腐烂的现象时有