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2025年公共营养师营养与肿瘤预防策略专题试卷及解析1

2025年公共营养师营养与肿瘤预防策略专题试卷及解析

2025年公共营养师营养与肿瘤预防策略专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种营养素被证实具有显著的抗氧化作用，能够有效降低DNA氧化损伤，从

而预防肿瘤发生？

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素C是一种强效的水溶性抗氧化剂，能够清除体内的自由

基，减少DNA氧化损伤，从而预防肿瘤发生。维生素C还能增强免疫功能，促进干

扰素合成，抑制肿瘤细胞生长。选项B维生素D主要调节钙磷代谢，虽然近年研究发

现其与肿瘤风险相关，但抗氧化作用不显著。选项C维生素E是脂溶性抗氧化剂，主

要保护细胞膜免受氧化损伤，但其抗氧化效果不如维生素C直接作用于DNA。选项D

维生素A主要参与视觉功能和上皮组织维护，虽然缺乏可能增加肿瘤风险，但其抗氧

化作用较弱。知识点：营养素的抗氧化机制与肿瘤预防。易错点：容易混淆不同维生素

的主要生理功能。

2、世界癌症研究基金会（WCRF）建议，每日蔬菜水果摄入量应至少达到多少克，以

有效降低肿瘤风险？

A、200克

B、300克

C、400克

D、500克

【答案】C

【解析】正确答案是C。世界癌症研究基金会（WCRF）的专家报告明确建议，每日应

至少摄入400克蔬菜水果（不包括淀粉类蔬菜），以有效降低多种肿瘤的风险。这一建

议基于大量流行病学研究证据，表明蔬菜水果中的膳食纤维、抗氧化物质、植物化学物

等成分具有防癌作用。选项A200克和选项B300克均低于推荐量，防癌效果有限。选

项D500克虽然更有益健康，但WCRF的最低推荐量是400克。知识点：膳食指南与

肿瘤预防的量化建议。易错点：容易混淆不同机构对蔬菜水果摄入量的推荐标准。

3、以下哪种食物加工方式被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，与结直肠癌

风险显著相关？

A、煎炸食品

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B、腌制食品

C、烧烤食品

D、加工肉制品

【答案】D

【解析】正确答案是D。国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品（如香肠、火腿、培

根等）列为1类致癌物，有充分证据表明其摄入与结直肠癌风险增加相关。加工肉制品

中的亚硝酸盐、多环芳烃等物质在体内可形成致癌的N亚硝基化合物。选项A煎炸食

品产生的丙烯酰胺被列为2A类致癌物，风险等级低于加工肉制品。选项B腌制食品

中的亚硝酸盐也有致癌风险，但IARC未将其单独列为1类致癌物。选项C烧烤食品

中的多环芳烃和杂环胺被列为2A类致癌物。知识点：食品加工方式与致癌物分类。易

错点：容易混淆不同加工方式产生的致癌物及其风险等级。

4、以下哪种脂肪酸摄入过多会增加乳腺癌和前列腺癌的风险？

A、单不饱和脂肪酸

B、n3多不饱和脂肪酸

C、n6多不饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。过量摄入n6多不饱和脂肪酸（如亚油酸）会增加乳腺癌和前列

腺癌的风险。n6脂肪酸在体内可代谢为促炎物质，促进肿瘤发生发展。现代饮食中n6

脂肪酸摄入过多，与n3脂肪酸比例失衡（理想比例约为14:1，实际常达1520:1）是问

题关键。选项A单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）有抗癌作用。选项Bn3多不饱

和脂肪酸（如EPA、DHA）具有抗炎和抑制肿瘤生长的作用。选项D反式脂肪酸主要

增加心血管疾病风险，与肿瘤关系不如n6脂肪酸明确。知识点：脂肪酸类型与肿瘤风

险关系。易错点：容易混淆不同类型脂肪酸对肿瘤的影响。

5、以下哪种微量元素被证实具有明确的防癌作用，特别是对食管癌和胃癌？

A、铁

B、锌

C、硒

D、铜

【答案】C

【解析】正确答案是C。硒是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成

成分，具有强效抗氧化作用。大量研究表明，适量补硒可显著降低食管癌、胃癌等消化

道肿瘤的风险。硒还能增强免疫功能，促进肿瘤细胞凋亡。选项A铁元素过量可能增

加氧化应激和肿瘤风险。选项B锌虽然参与免疫功能，但过量摄入可能抑制免疫功能，

与肿瘤关系复杂。选项D铜元素主要参与铁代谢和抗氧化酶系统，过量可能促进肿