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2025年酒店厨房岗前安全生产试题及答案

1.酒店厨房中，使用燃气时应保持通风良好，主要目的是防止（）

A.燃气泄漏引发中毒

B.燃气泄漏引发火灾爆炸

C.厨房空气不流通有异味

D.燃气燃烧不完全浪费能源

答案：B

2.厨房油锅起火时，正确的扑救方法是（）

A.用水浇灭

B.用锅盖盖上

C.用泡沫灭火器灭火

D.用干毛巾扑打

答案：B

3.厨房刀具使用后，应放置在（）

A.水槽中

B.案板上随意摆放

C.专门的刀具架

D.炉灶上

答案：C

4.酒店厨房工作人员在操作时，必须佩戴的个人防护用品是（）

A.安全帽

B.护目镜

C.围裙

D.口罩

答案：D

5.厨房中电气设备起火，首先应（）

A.切断电源

B.用灭火器灭火

C.用水灭火

D.拨打119报警

答案：A

6.以下哪种行为在厨房操作中是不安全的（）

A.穿着宽松的衣服

B.留长发并扎起

C.戴戒指操作

D.穿防滑鞋

答案：C

7.厨房内灭火器应定期检查，检查周期一般为（）

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：B

8.酒店厨房的炉灶在使用完毕后，应（）

A.立即关闭燃气阀门

B.让炉灶自然冷却

C.用水冲洗炉灶

D.继续开着保持温度

答案：A

9.厨房中发现燃气泄漏，应立即（）

A.打开电器开关检查

B.关闭燃气阀门，打开门窗通风

C.使用明火查找泄漏点

D.在现场打电话报警

答案：B

10.清洗厨房抽油烟机时，应先（）

A.直接用水冲洗

B.切断电源

C.倒入洗洁精

D.开启抽油烟机

答案：B

11.厨房工作人员搬运重物时，应采用正确的姿势，避免（）

A.弯腰驼背

B.先蹲下再搬运

C.保持身体平衡

D.多人协作

答案：A

12.酒店厨房的冷藏设备温度应保持在（）

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

13.厨房中使用的食用油，应存放在（）

A.炉灶旁

B.阳光直射处

C.阴凉通风处

D.水槽下方

答案：C

14.厨房地面防滑措施不当可能导致（）

A.刀具划伤

B.烫伤

C.滑倒摔伤

D.触电

答案：C

15.酒店厨房的消防通道应（）

A.保持畅通无阻

B.堆放杂物

C.作为储物空间

D.安装门锁

答案：A

16.厨房工作人员操作烤箱时，应注意（）

A.戴隔热手套

B.直接用手触摸烤箱内部

C.烤箱运行时打开炉门

D.在烤箱旁放置易燃物

答案：A

17.以下哪种清洁剂不能在厨房中随意混合使用（）

A.洗洁精和白醋

B.小苏打和柠檬汁

C.含氯清洁剂和酸性清洁剂

D.酒精和水

答案：C

18.厨房燃气管道的安装和维护应由（）负责。

A.厨房工作人员

B.酒店管理人员

C.专业人员

D.随意找人

答案：C

19.酒店厨房的排风扇应定期清理，目的是（）

A.保持通风良好

B.防止异味产生

C.防止油污堆积引发火灾

D.以上都是

答案：D

20.厨房工作人员在操作高温设备时，应避免（）

A.靠近观察

B.佩戴防护面罩

C.穿着防火服

D.用湿毛巾遮挡

答案：A

1.酒店厨房安全生产的主要内容包括（）

A.消防安全

B.燃气安全

C.电气安全

D.刀具安全

答案：ABCD

2.厨房灭火设备主要有（）

A.灭火器

B.灭火毯

C.消防栓

D.自动喷水灭火系统

答案：AB

3.厨房工作人员在操作时，应遵守的安全规定有（）

A.严禁酒后上岗

B.遵守操作规程

C.不得擅自离岗

D.可以随意使用电器设备

答案：ABC

4.厨房燃气安全检查的要点包括（）

A.燃气管道是否泄漏

B.燃气阀门是否正常

C.燃气报警器是否灵敏

D.燃气灶具是否完好

答案：ABCD

5.厨房电气设备安全使用要求有（）

A.定期检查线路

B.不得过载运行

C.有接地保护措施

D.可以私拉乱接电线

答案：ABC

6.防止厨房刀具伤害的措施有（）

A.正确使用刀具

B.刀具放置安全

C.避免刀具碰撞

D.用后及时清洗擦干

答案：ABCD

7.厨房发生火灾时，应采取的措施有（）

A.立即报警

B.组织人员疏散

C.使用灭火设备灭火

D.逃离现场不管不顾

答案：ABC

8.酒店厨房的通风系统应保持良好状态，其作用是（）

A.排出油烟异味

B.降低室内温度

C.防止燃气积聚

D.保持空气清新

答案：ACD

9.厨房工作人员应具备的安全意识包括（）

A.遵守安全制度

B.发现