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黄土坡幼儿园餐饮服务规范

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）定义与术语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）安全性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）营养均衡原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（三）卫生安全原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（四）方便家长原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

三、餐饮设施与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）厨房设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（二）餐饮具消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（三）食品储存设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（四）用餐环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

四、人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）从业人员要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（三）健康证与培训证明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（四）工作服与帽规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

五、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（一）食材采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（三）食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（四）食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

六、餐饮服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（一）早餐服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（二）午餐服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

（三）晚餐服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（四）加餐与点心服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

七、服务质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

（一）菜品质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（二）服务态度标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

（三）环境卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

（四）顾客满意度调查与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

八、监督检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

（一）监督检查内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

（二）评估方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

（三）整改措施与跟踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

（四