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餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试卷C卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险因素？()

A.食品原料质量

B.食品加工工艺

C.员工健康状况

D.食品包装材料

2.餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下关于留样制度描述错误的是？()

A.每餐次留样量应不少于125克

B.留样食品应在冷藏条件下保存48小时

C.留样食品应由专人负责管理

D.留样食品保存期间可以随意更换容器

3.以下哪项不是餐饮服务食品安全管理员的主要职责？()

A.负责食品安全管理制度落实

B.定期对员工进行食品安全培训

C.监督食品加工过程

D.负责餐饮服务单位的财务管理工作

4.餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项行为是合法的？()

A.采购无质量检验报告的食品原料

B.采购过期食品原料

C.采购有农药残留超标的食品原料

D.采购有检验检疫合格证明的食品原料

5.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应立即采取的措施是？()

A.等待上级指示

B.封存事故食品及原料

C.继续正常营业

D.公开事故信息

6.餐饮服务单位应定期对哪些设施设备进行清洗消毒？()

A.烹饪设备

B.食品原料储存设备

C.餐具具清洗消毒设备

D.以上都是

7.餐饮服务单位在采购食品添加剂时，以下哪项行为是合法的？()

A.采购未取得生产许可的食品添加剂

B.采购过期食品添加剂

C.采购有检验检疫合格证明的食品添加剂

D.采购自制食品添加剂

8.餐饮服务单位应如何确保食品加工过程中的卫生安全？()

A.定期对加工场所进行清洁消毒

B.定期对员工进行健康检查

C.严格控制食品原料的储存条件

D.以上都是

9.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，以下哪项行为是正确的？()

A.私下处理，不向相关部门报告

B.及时向相关部门报告，并配合调查处理

C.公开事故信息，但不配合调查处理

D.等待消费者投诉后再处理

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务单位在采购食品原料时，应遵守以下哪些规定？()

A.采购有合法来源的食品原料

B.采购有检验检疫合格证明的食品原料

C.优先采购本地生产的新鲜食品原料

D.采购价格低廉的食品原料

11.以下哪些是餐饮服务单位食品安全管理员应具备的能力？()

A.食品安全法律、法规和标准知识

B.食品安全风险评估和隐患排查能力

C.食品安全事故处理能力

D.食品加工技术

12.餐饮服务单位在食品加工过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.定期清洗消毒加工场所和设备

B.严格分开生食和熟食操作

C.员工操作时穿戴整洁的工作服和帽子

D.使用过期食品原料

13.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，以下哪些措施是必要的？()

A.及时封存涉事食品和原料

B.向相关部门报告事故情况

C.配合相关部门进行调查处理

D.未经批准自行处理事故

14.餐饮服务单位应如何加强食品安全管理？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.加强食品原料和加工过程的监控

D.减少食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理员在执行职责时，必须熟悉并遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

16.餐饮服务单位应建立食品留样制度，每餐次的留样量应不少于__克。

17.餐饮服务食品安全管理员应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的__。

18.餐饮服务单位在采购食品原料时，应要求供应商提供__，以确保食品原料的合格性。

19.餐饮服务食品安全管理员在发生食品安全事故时，应立即向__报告，并采取措施控制事态发展。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务食品安全管理员可以自行决定不定期进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务单位可以采购未经过检验检疫的食品原料。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位可以对过期食品进行重新包装后继续销售。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务食品安全管理员不需要了解食品添加剂的使用规范。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位可以不对员工进行健康检查。()

A.正确