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此
职业技能鉴定国家题库
称
名过茶艺师高级技师国家职业资格一级
位
单理论知识试卷
超一、单项选择题第1～20题;请选择一个正确答案,将相应字母填入括号
内;每题1分,共20分;
1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和,即有关茶叶的栽培、制
准造、加工、保存、化学成分及疗效研究等,也包括品茶时所使用的茶
名
叶、水、茶具,以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物;这
一层面在茶文化内部结构上称为;
姓
A、制度文化B、物态文化
不
C、心态文化D、物质文明
2.“茶者,水之神；水者,茶之体;非真水莫显其神,非精茶曷窥其体”此
论述出自;
题
A、陆羽茶经B、张源茶录
C、田艺衡煮泉小品D、许次纾茶疏
3.一级茉莉花茶的外形条索以为优;
号
答A、细嫩紧结B、细紧皱缩
证
考C、紧卷D、肥厚紧实
准4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高,茶多酚氧化产物茶黄
生素、茶红素含量高且配比好,故汤色;
A、红艳明亮B、红亮
C、橙红明亮D、深红明亮
5.不属于白茶类;
考
A、白毫银针B、白牡丹
区C、贡眉D、君山银针
地6.以下在玻璃杯冲泡法中,可选择上投法,以观赏茶叶似雪花飘落之
景观;
A、西湖龙井B、南京雨花茶
C、碧螺春D、庐山云雾
7．通常感官判定茶叶水分的方法,当手抓一把茶叶并紧握手中时,感到刺
手,有“沙沙”声,稍微用力,条索即断,用手指稍捻即成粉末,初步判
定此茶的含水量在左右;
A、7%B、5%
C、10%D、12%
8．内质审评又叫湿看,包括评定、滋味、汤色、叶底四个方面;
A、气味B、茶香
C、香气D、干香
9．茶叶中的绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用,它对大肠杆菌、
葡萄球菌等的生长有抑制作用;
A、氨基酸
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