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餐饮服务食品安全管理人员必备知识考核试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本职责？()

A.确保食品原料采购安全

B.监督食品加工过程

C.管理餐厅清洁卫生

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂是不允许使用的？()

A.硫磺

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.酵母

3.餐饮服务场所的从业人员每年至少需要进行几次健康检查？()

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.以下哪个温度范围内食品最不易滋生细菌？()

A.0-5℃

B.5-60℃

C.60-100℃

D.100℃以上

5.餐饮服务场所应当如何处理废弃油脂？()

A.随意丢弃

B.倒入下水道

C.交给专业机构回收处理

D.烧毁处理

6.餐饮服务场所应如何防止交叉污染？()

A.使用同一套工具处理生食和熟食

B.生熟食操作台分开

C.使用一次性手套

D.以上都是

7.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品添加剂超量使用

B.食品储存不当

C.食品过期后继续销售

D.以上都是

8.餐饮服务场所的食品留样应当保存多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

9.餐饮服务场所应如何处理顾客投诉？()

A.忽略不闻

B.认真听取并记录

C.拒绝赔偿

D.以上都不是

10.餐饮服务场所应当如何处理员工之间的纠纷？()

A.忽视不管

B.积极调解

C.强行压制

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应当采取哪些措施防止食品污染？()

A.定期清洗消毒工具

B.使用清洁的容器和包装材料

C.食品原料储存分区管理

D.食品加工过程保持卫生

E.严格把控食品添加剂的使用

12.从业人员在哪些情况下应当立即停止工作并报告？()

A.感冒发热

B.手部有伤口

C.患有传染性疾病

D.饮食不当导致身体不适

E.长时间连续工作感到疲劳

13.以下哪些属于食品原料的采购要求？()

A.采购新鲜、无污染的原料

B.优先选择有机食品

C.检查食品原料的保质期和检验报告

D.避免采购来源不明的食品

E.适量采购，避免浪费

14.餐饮服务场所应当如何进行食品安全教育和培训？()

A.定期组织食品安全知识讲座

B.对新入职员工进行岗前培训

C.制定食品安全操作规程并执行

D.鼓励员工主动学习食品安全知识

E.对食品安全管理人员进行专业培训

15.以下哪些是餐饮服务场所应当设置的设施或设备？()

A.食品原料储存设施

B.食品加工操作台

C.清洁消毒设备

D.垃圾处理设施

E.食品留样设施

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的从业人员健康检查应当由医疗机构出具《健康证明》，该证明的有效期为______。

17.餐饮服务场所应当建立并执行______，对食品的采购、加工、储存、销售和留样等环节进行规范管理。

18.餐饮服务场所的食品留样应当保留______，以备追溯。

19.餐饮服务场所应当定期对从业人员进行______，提高其食品安全意识和操作技能。

20.餐饮服务场所的食品原料采购应当优先选择______，确保原料的新鲜和卫生。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员可以带病上岗，只要不影响工作即可。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用，只要不超过规定的最大使用量即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品留样只需要保存24小时即可。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所可以不进行食品安全教育和培训，因为这是从业人员的个人责任。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品原料来源不明，只要看起来新鲜，就可以使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务场所如何确保食品原料的安全和质量？

27.在餐饮服务场所中，如何防止交叉污染？

28.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应如何处理？

29.餐饮服务场所如何进行食品安全风险评估？

30.餐饮服务场所如何确保食品添加剂的使用安全？

餐饮服务食品安全管理人员必备知识考核试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务