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2025年酒厂笔试试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.酒精的化学式是什么？

A.CH3OH

B.C2H5OH

C.C3H7OH

D.C4H9OH

2.以下哪种发酵方法最适合生产白酒？

A.液态发酵

B.半固态发酵

C.固态发酵

D.混合发酵

3.白酒中酱香型的特点是什么？

A.酱香突出，优雅细腻

B.清香纯正，醇甜柔和

C.绵甜爽净，余味悠长

D.醇厚绵甜，甘冽爽净

4.酒精发酵的主要微生物是什么？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

5.以下哪种物质是白酒中主要的香气成分？

A.乙醇

B.乙酸乙酯

C.水

D.糖类

6.酒精的沸点是多少摄氏度？

A.78.3℃

B.100℃

C.64.7℃

D.95.6℃

7.白酒生产中，曲的主要作用是什么？

A.提供香味

B.糖化剂

C.发酵剂

D.既是糖化剂也是发酵剂

8.以下哪种酒属于发酵酒？

A.白酒

B.威士忌

C.啤酒

D.伏特加

9.白酒中陈酿的主要目的是什么？

A.增加酒精度

B.促进老熟，改善口感

C.杀灭微生物

D.增加产量

10.中国白酒按香型可分为几大类？

A.3类

B.4类

C.5类

D.6类

二、填空题（共5题，每题2分）

1.酒精发酵的化学方程式为：C6H12O6→________+2CO2↑+能量

2.白酒生产中，窖池的主要作用是提供________环境，有利于微生物的生长繁殖。

3.白酒的勾兑是指将不同________、不同________的基酒按照一定比例混合的过程。

4.白酒中常见的四大酯类是乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和________。

5.酒精的度数是指酒精在酒中所占的________，通常用________表示。

三、判断题（共5题，每题2分）

1.酒精浓度越高，杀菌能力越强。（）

2.白酒越陈越香是因为储存过程中酒精含量不断增加。（）

3.所有白酒都必须经过陈酿才能上市销售。（）

4.酒精发酵必须在无氧条件下进行。（）

5.白酒中的苦味主要来源于发酵过程中产生的某些氨基酸。（）

四、多项选择题（共2题，每题2分）

1.以下哪些因素会影响白酒的质量？（）

A.原料质量

B.发酵温度

C.储存时间

D.水质

E.包装材料

2.白酒中的风味物质主要包括哪些类别？（）

A.酯类

B.酸类

C.醇类

D.醛类

E.酮类

五、简答题（共2题，每题5分）

1.简述白酒生产的基本工艺流程。

2.解释白酒中陈酿的原理及其对酒质的影响。

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：酒精的化学式为C2H5OH，也称为乙醇。A选项CH3OH是甲醇，C选项C3H7OH是丙醇，D选项C4H9OH是丁醇，都不是酒精的正确化学式。

2.答案：C

解析：白酒生产主要采用固态发酵法，这是中国白酒的传统工艺特点。液态发酵主要用于生产酒精和部分新型白酒，半固态发酵主要用于黄酒等酒类。

3.答案：A

解析：酱香型白酒以茅台酒为代表，其特点是酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。B选项描述的是清香型白酒的特点，C选项描述的是米香型白酒的特点，D选项描述的是浓香型白酒的特点。

4.答案：A

解析：酒精发酵的主要微生物是酵母菌，特别是酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。乳酸菌主要用于乳酸发酵，醋酸菌用于醋酸发酵，霉菌则用于糖化和某些发酵过程。

5.答案：B

解析：白酒中的香气成分主要是酯类物质，其中乙酸乙酯是最主要的香气成分之一，赋予白酒独特的香气。乙醇是酒精的主要成分，水是溶剂，糖类是发酵前的原料。

6.答案：A

解析：酒精(乙醇)的沸点是78.3℃，这是蒸馏法制酒的理论基础。水的沸点是100℃，64.7℃是甲醇的沸点，95.6℃是工业酒精的浓度而非沸点。

7.答案：D

解析：白酒生产中的曲是一种复合微生物制剂，主要包含霉菌和酵母菌等，既能将淀粉糖化(糖化剂)，又能将糖发酵成酒精(发酵剂)。

8.答案：C

解析：啤酒属于发酵酒，是通过发酵直接制成的酒类。白酒、威士忌和伏特加都属于蒸馏酒，需要经过蒸馏提纯酒精的工序。

9.答案：B

解析：白酒陈酿的主要目的是促进酒的老熟，使酒体更加醇和，口感更加细腻，香气更加丰富。陈酿过程中不会显著增加酒精度，主要目的是改善品质。

10.答案：A

解析：中国白酒按香型主要分为三大类：酱香型、浓