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烹饪技能竞赛培训试题及答案

1.烹饪中，最常用的热源是（）

A.电磁炉

B.煤气灶

C.微波炉

D.烤箱

答案：B

2.以下哪种食材处理方法能最大程度保留营养（）

A.长时间浸泡

B.高温油炸

C.快速焯水

D.过度蒸煮

答案：C

3.炒菜时，一般先放（）

A.酱油

B.盐

C.葱姜蒜

D.醋

答案：C

4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加甜味

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加重量

D.便于成型

答案：B

5.炖菜时，为了使汤汁浓郁，应（）

A.大火收汁

B.小火慢炖

C.中途加水

D.多加调料

答案：A

6.鉴别新鲜鸡蛋的方法是（）

A.摇晃听声音

B.看外观颜色

C.闻气味

D.用手掂量

答案：A

7.制作红烧肉时，选用哪种肉最合适（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.牛肉

答案：B

8.煮米饭时，水与米的比例一般是（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

答案：B

9.煎鱼时，为防止鱼粘锅，应（）

A.油温过高

B.鱼表面水分擦干

C.频繁翻动

D.多加油

答案：B

10.制作凉拌菜时，调料中必不可少的是（）

A.白糖

B.香油

C.辣椒油

D.生抽

答案：D

11.烘焙面包时，烤箱预热的目的是（）

A.节省时间

B.使面包上色均匀

C.让烤箱升温

D.防止面包烤焦

答案：B

12.炒青菜时，为保持青菜翠绿，应（）

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先加盐

D.多加水

答案：A

13.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

14.炖排骨时，加入哪种调料可去腥（）

A.花椒

B.八角

C.料酒

D.桂皮

答案：C

15.制作豆腐时，豆浆煮至（）状态可点卤。

A.沸腾

B.冒小泡

C.表面有浮沫

D.微微沸腾

答案：B

16.炸制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.200℃左右

D.250℃左右

答案：C

17.制作蔬菜沙拉时，哪种蔬菜可不焯水（）

A.菠菜

B.生菜

C.西兰花

D.豆角

答案：B

18.烤鸡翅时，腌制时间一般为（）

A.1-2小时

B.3-4小时

C.5-6小时

D.8-10小时

答案：A

19.制作汤品时，最后调味应在（）

A.汤煮开前

B.汤煮开后

C.汤煮至浓稠时

D.随意时间

答案：B

20.制作面食时，揉面的目的是（）

A.使面团光滑有弹性

B.增加面粉重量

C.去除面粉杂质

D.使面团变软

答案：A

1.烹饪中常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：ABCD

2.以下哪些属于烹饪技巧（）

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：ABCD

3.制作清蒸鱼时，需要注意（）

A.鱼要新鲜

B.火候要适中

C.蒸鱼时间不宜过长

D.可加入葱姜去腥

答案：ABCD

4.烘焙蛋糕时，影响蛋糕口感的因素有（）

A.面粉质量

B.鸡蛋打发程度

C.烤箱温度

D.烘焙时间

答案：ABCD

5.炖菜时，可使菜品营养更丰富的做法有（）

A.加入多种食材

B.小火慢炖

C.适当加入滋补食材

D.多加水

答案：ABC

6.鉴别肉类新鲜度的方法有（）

A.看颜色

B.闻气味

C.触摸肉质

D.观察有无血水渗出

答案：ABCD

7.制作凉拌菜时，可选用的蔬菜有（）

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.白菜

D.紫甘蓝

答案：ABCD

8.煎牛排时，牛排的厚度会影响（）

A.烹饪时间

B.口感

C.熟度

D.颜色

答案：ABC

9.煮水饺时，为防止水饺破皮，应（）

A.水开后下饺子

B.用勺子轻轻推动

C.中途适量加水

D.饺子下锅后快速搅拌

答案：ABC

10.制作米饭时，可使米饭更香糯的方法有（）

A.提前浸泡大米

B.加入适量食用油

C.用高压锅煮

D.多煮一会儿

答案：ABC

1.烹饪时，油温越高越好。（）

答案：×

2.所有蔬菜都需要焯水后再烹饪。（）

答案：×

3.制作面包时，面粉和水的比例是固定的。（）

答案：×

4.炖菜时，锅盖要一直盖紧。（）

答案：×

5.炒鸡蛋时，鸡蛋打散后可直接下锅。（）

答案：×

6.鉴别肉类新鲜度时，有异味说明肉已变质。（）

答案：√

7.制作蛋糕时，烤箱温度越高，蛋糕膨胀得越大。