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2025年山东卫生事业单位招聘考试（食品检测）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检测中用于测定溶液酸碱度的仪器是（）

A.分光光度计

B.pH计

C.离心机

D.火焰光度计

【参考答案】B

【解析】pH计通过测量氢离子活度直接显示溶液酸碱度，分光光度计用于吸光度检测，离心机分离物质，火焰光度计检测金属离子。B正确。

2、检测食品微生物总数时，常用倾注平板法对应的参考标准是（）

A.GB4789.2-2022

B.GB4789.3-2022

C.GB4789.4-2016

D.GB4789.5-2016

【参考答案】C

【解析】GB4789.4-2016规定微生物总数检测方法，倾注平板法属于该标准。A用于大肠菌群，B为沙门氏菌，D为金黄色葡萄球菌。C正确。

3、食品中重金属检测常用的仪器（）

A.气相色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）专用于金属元素检测，气相色谱（GC）用于挥发性有机物，离子色谱（IC）检测无机离子，HPLC用于极性化合物。B正确。

4、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种物质不得用于乳制品（）

A.乳清蛋白

B.纯化乳糖

C.糖精钠

D.酪蛋白钠

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定糖精钠禁止用于乳制品，其他选项均为允许使用的食品添加剂。C正确。

5、HACCP体系中的“控制点”通常指（）

A.关键操作

B.关键限量

C.关键过程

D.关键区域

【参考答案】C

【解析】HACCP五大原则中，控制点是关键过程，需特别监控。关键操作（A）指具体步骤，关键限量（B）为数值标准，关键区域（D）指物理空间。C正确。

6、食品标签中必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.生产许可证号

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011要求标明生产日期、保质期、配料表、生产许可证号，但未强制要求配料表。C错误。

7、食品中铅的限量标准（）

A.GB2762-2014

B.GB14881-3

C.GB7718-2011

D.GB3565-2017

【参考答案】A

【解析】GB2762-2014专门规定食品中重金属限量，包括铅。B为食品生产通用卫生规范，C为标签标准，D为制品标准。A正确。

8、检测食品中大肠菌群时，多管发酵法的理论基础是（）

A.菌落计数法

B.比色法

C.酶解法

D.沉淀法

【参考答案】A

【解析】多管发酵法通过梯度稀释和选择性培养基分离菌落，最终计数确定菌落总数。B为显色法，C为分解有机物，D为物理分离。A正确。

9、食品中二氧化硫残留量检测参考标准是（）

A.GB2760-2014

B.GB14881-2013

C.GB31654-2021

D.GB5009.34-2016

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定食品添加剂二氧化硫限量及检测方法，GB5009.34-2016为方法标准。B为生产规范，C为食品安全抽样规范。A正确。

10、根据GB4789.2-2022标准，下列哪种微生物指标属于食品检测中的微生物总数？

A.大肠菌群数

B.菌落总数

C.砷含量

D.砷限量

【参考答案】C

【解析】GB4789.2-2022规定微生物总数指单位体积（或质量）食品中所有微生物的菌落总数，菌落总数（CFU/g或mL）是核心指标，大肠菌群数属于特定致病菌检测，砷含量和限量属于理化指标。

11、食品中菌落总数的检测方法中，下列哪种步骤不包含在常规流程中？

A.样品均质

B.稀释涂布

C.恒温培养

D.比色法

【参考答案】D

【解析】菌落总数检测采用倾注平板法或涂布法，需经均质、稀释、涂布、培养（37℃48小时）等步骤，比色法用于大肠菌群数定量，非菌落总数检测方法。

12、食品pH值检测中，常用仪器为？

A.分光光度计

B.pH计

C.高效液相色谱仪

D.火焰光度计

【参考答案】B

【解析】pH计通过测量氢离子活度直接显示pH值，分光光度计用于吸光度检测，高效液相色谱（HPLC）用于成分分析，火焰光度计检测金属离子。

13、根据《食品安全国家标准食品中铅的测定》（GB5009.12-2016），下列哪种前处理方法不适用？

A.火焰原子吸收光谱法

B.氢化物发生-原子荧光光谱法

C.水相萃取法

D.石墨炉原子吸收光谱法

【参考答案】C

【解析】铅的测定常用原子吸收光谱法（AAS）或原子荧光光谱法（AFS），水相萃取法适用于有机物提取，非