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食品检验工考试题库及答案

一、单项选择题

1.用于食品中微生物检测的采样工具不包括（）

A.灭菌吸管

B.灭菌镊子

C.灭菌剪刀

D.普通勺子

答案：D

2.下列哪种方法不属于食品中重金属检测方法（）

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.气相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

答案：C

3.食品感官检验中，视觉检验主要是观察食品的（）

A.色泽、形态

B.气味

C.口感

D.滋味

答案：A

4.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.水分含量较低的食品

C.热稳定性好的食品

D.富含脂肪的食品

答案：C

5.食品中蛋白质测定时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.指示剂

C.氧化剂

D.还原剂

答案：A

6.下列关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要添加食品添加剂的食品就不能食用

C.按照规定使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的好

答案：C

7.食品微生物检验中，菌落总数测定时，一般选择菌落数在（）的平板进行计数。

A.10-100

B.30-300

C.50-500

D.100-1000

答案：B

8.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

答案：B

9.食品酸度测定时，常用的指示剂是（）

A.甲基橙

B.酚酞

C.石蕊

D.甲基红

答案：B

10.食品中糖的测定，常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.络合滴定法

答案：B

二、多项选择题

1.食品检验的主要内容包括（）

A.感官检验

B.营养成分检验

C.添加剂检验

D.有害物质检验

答案：ABCD

2.以下属于食品微生物检测项目的有（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

3.食品中重金属污染主要来源于（）

A.工业“三废”排放

B.农业投入品的使用

C.食品加工过程中的污染

D.食品包装材料的迁移

答案：ABCD

4.食品感官检验的基本要求包括（）

A.检验人员身体健康

B.检验环境良好

C.检验方法科学

D.检验结果记录准确

答案：ABCD

5.测定食品中水分含量的方法有（）

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：ABCD

6.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.便于食品加工

答案：ABD

7.食品中蛋白质测定的方法有（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法

D.考马斯亮蓝法

答案：ABCD

8.食品中脂肪测定的方法有（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

答案：ABCD

9.食品酸度的表示方法有（）

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸度

D.牛乳酸度

答案：ABCD

10.食品中糖的分类包括（）

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.寡糖

答案：ABCD

三、判断题

1.食品检验只需进行理化检验，不需要进行感官检验。（）

答案：错误

2.微生物检测时，采样后应尽快进行检验，若不能及时检验，可在常温下保存。（）

答案：错误

3.食品中重金属含量只要不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确

4.感官检验只能靠检验人员的主观判断，没有客观标准。（）

答案：错误

5.常压干燥法测定食品中水分含量时，样品干燥至恒重是指两次称量之差不超过2mg。（）

答案：正确

6.食品添加剂的使用量可以随意添加，只要能达到预期效果即可。（）

答案：错误

7.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，测得的氮含量就是蛋白质的含量。（）

答案：错误

8.索氏提取法测定食品中脂肪含量时，提取剂可以重复使用。（）

答案：正确

9.食品酸度测定时，滴定终点的判断应以指示剂的变色为准。（）

答案：正确

10.食品中所有的糖都可以用同一方法进行测定。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述食品感官检验的意义。

食品感官检验是食品质量评价的重要组成部分。它能快速、直观地判断食品的品质，如色泽、气味、口感等是否正常。可以及时发现食品在生产、储存、运输过程中出现的问题，如变质、污染等。而且感官检验方法简单、成本低，不需要复杂的仪器设备，能为后续的理化检验和微生物检验提供初步的