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2025年黑龙江事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品防腐剂苯甲酸属于以下哪种分类？Ⅰ.允许按标准量使用的食品添加剂Ⅱ.限制使用量的食品添加剂Ⅲ.禁止使用的食品添加剂

A.Ⅰ

B.Ⅱ

C.Ⅲ

D.其他

【参考答案】A

【解析】苯甲酸是食品中常用的防腐剂，属于Ⅰ类允许按标准量使用的食品添加剂。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），苯甲酸及其盐类可用于碳酸饮料、果冻等，用量严格受限但允许使用。Ⅱ类为限制使用量（如山梨酸钾），Ⅲ类为禁止使用（如亚硝酸盐部分类别）。

2、食品包装材料聚乙烯（PE）属于以下哪种食品接触材料？Ⅰ.食品接触材料Ⅱ.食品容器Ⅲ.食品包装机械

A.Ⅰ

B.Ⅱ

C.Ⅲ

D.其他

【参考答案】A

【解析】聚乙烯是常见的食品级塑料，属于Ⅰ类食品接触材料。根据GB4806.7-2016，食品接触材料需通过迁移测试，聚乙烯（PE）因低迁移性被广泛用于食品包装。Ⅱ类为食品容器材质（如不锈钢），Ⅲ类为包装机械部件材质。

3、下列哪种微生物代谢产物具有抑菌作用？A.乳酸菌（乳酸）B.酵母菌（酒精）C.霉菌（青霉素）D.大肠杆菌（乙酸）

【参考答案】A

【解析】乳酸菌在发酵过程中产生乳酸，酸性环境可抑制腐败菌生长。青霉素由霉菌产生但属于抗生素，需注射使用；酒精和乙酸为代谢产物但抑菌作用较弱。题目强调“代谢产物”的抑菌特性，乳酸菌符合条件。

4、食品巴氏杀菌的温度范围是？A.60℃10分钟B.72-75℃15秒C.85℃1分钟D.121℃20分钟

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌通过72-75℃维持15-30秒杀灭致病菌（如沙门氏菌），同时保留食品风味。高温短时处理是核心特点，121℃为高压灭菌温度。

5、检测食品中铅含量常用的方法是？A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.色谱法D.滴定法

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）对重金属元素（如铅、镉）检测灵敏度高，适用于痕量分析。分光光度法多用于色素或维生素，色谱法用于有机物分离。

6、食品腐败的主要微生物类型是？A.酵母菌B.霉菌C.耐盐菌D.条件致病菌

【参考答案】D

【解析】食品腐败主要由条件致病菌（腐败梭菌、乳酸菌）引发，耐盐菌多存在于腌制食品中，酵母菌和霉菌通常导致发酵或霉变。

7、食品营养强化剂的主要作用是？A.改善口感B.增强保质期C.预防营养缺乏D.提高营养价值

【参考答案】C

【解析】营养强化剂（如维生素A、钙强化面粉）通过添加人体必需但易缺乏的营养素，预防营养缺乏症，与“提高营养价值”无直接关联。

8、高温短时灭菌法（HTST）常用于哪种食品？A.牛奶B.罐头C.果汁D.面包

【参考答案】A

【解析】HTST通过72-75℃加热15-30秒杀灭微生物，广泛用于液态奶杀菌，避免高温长时间破坏营养。罐头用高压灭菌（HPP），果汁多采用UHT灭菌。

9、食品标签中配料表排列顺序应遵循？A.按添加量由多到少B.按生产日期由近到远C.按功能分类D.按成本由高到低

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定，配料表需按加入量从多到少排列，确保消费者知情权。生产日期和成本与标签规范无关。

10、下列哪种物质属于食品工业用酶制剂？A.胃蛋白酶B.纤维素酶C.溶菌酶D.胰脂肪酶

【参考答案】B

【解析】纤维素酶用于食品加工（如果胶酶分解果胶），胃蛋白酶和溶菌酶多用于医药领域，胰脂肪酶属于消化酶。

11、食品中维生素易被哪种因素破坏？A.干燥B.光照C.低温D.氧化

A.干燥

B.光照

C.低温

D.氧化

【参考答案】B

【解析】光照会加速维生素（如维生素C、维生素B）的光解反应，导致活性降低。干燥主要破坏水溶性维生素（如维生素B1、B2），低温可延长保存期但无法完全阻止氧化。答案选B。

12、食品添加剂中具有防腐功能的是？A.增稠剂B.防腐剂C.着色剂D.抗氧化剂

A.增稠剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.抗氧化剂

【参考答案】B

【解析】防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）通过抑制微生物生长延长保质期；增稠剂（如卡拉胶）改善质地，着色剂（如柠檬黄）赋予颜色，抗氧化剂（如BHA）延缓油脂氧化。答案选B。

13、巴氏杀菌的关键工艺条件是？A.95℃/30秒B.72℃/15秒C.85℃/5分钟D.℃/1分钟

A.95℃/30秒

B.72℃/15秒

C.85℃/5分钟

D.100℃/1分钟

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌通过72℃维持15-30秒杀灭致病菌（如沙门氏菌），不破坏热敏性成分。高温短时（如选项A）易导致蛋白质变性，低温长时（选项C）无法有效杀菌。答案选B。

14、检测食品中铅含量最