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学校食品安全教育课程主讲人：

CONTENTS目录01课程概述02食品安全知识03教育方法与活动04课程效果评估05课程资源与支持06课程拓展与延伸

课程概述01

课程背景学生健康需求社会舆论关注政策法规要求保障学生健康成长，学校需加强食品安全教育，如预防食物中毒。频发的校园食品问题引发社会关注，推动学校开展相关课程。国家出台政策法规，要求学校落实食品安全教育课程。

课程目标01通过案例分析，让学生认识到问题食品危害，如毒奶粉事件。增强食品安全意识02教授学生查看食品标签等技巧，像看保质期和成分表。掌握辨别食品优劣方法03引导学生少吃垃圾食品，鼓励多吃蔬果，如少吃辣条。养成健康饮食行为习惯

课程对象小学生中学生教职工针对小学生开展食品安全教育，如讲解零食危害，培养健康习惯。为中学生设置课程，结合化学知识，剖析食品添加剂影响。教职工参与课程，提升食品安全意识，保障校园饮食安全。

食品安全知识02

食品营养成分碳水化合物01米饭、馒头等主食富含碳水，是人体能量的重要来源。蛋白质02鸡蛋、牛奶含优质蛋白，助力身体生长与修复。维生素03橙子、胡萝卜富含维生素，维持身体正常生理功能。脂肪04食用油、坚果含脂肪，为人体提供必要的脂肪酸。

常见食品添加剂阿斯巴甜是甜味剂，无糖可乐等饮品中使用增加甜味。甜味剂焦糖色是常见着色剂，酱油、可乐等靠它来增添色泽。着色剂山梨酸钾常用作防腐剂，如饮料、罐头中添加以延长保质期。防腐剂

变质食品识别面包发霉会长出绿毛，观察外观能发现食品是否已变质。外观观察新鲜水果硬实，变软发黏的可能已变质，触摸质地可识别。质地触摸如变质牛奶会有酸臭味，可通过闻气味识别食品是否变质。气味判断

食品储存条件温度要求不同食品需不同温度，如牛奶冷藏保鲜，饼干常温保存。湿度把控干货类食品应储存在干燥环境，避免受潮发霉，像木耳。光照限制干货类食品应储存在干燥环境，避免受潮发霉，像木耳。

微生物污染危害导致食物中毒引发肠道疾病造成食物变质食用被大肠杆菌污染的食物，易引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。沙门氏菌污染食品，常导致肠炎等肠道疾病，影响身体健康。面包被霉菌污染后会发霉变质，失去食用价值，缩短保质期。

化学物质污染食品添加剂滥用部分辣条违规添加甜蜜素，损害儿童健康。农药残留蔬果上的农药残留危害大，如草莓曾被检出多菌灵超标。重金属污染大米中镉超标事件频发，威胁人体肾脏和骨骼健康。

重金属污染风险铅污染危害汞污染风险镉污染影响爆米花等含铅高，儿童摄入过量铅会影响智力发育。长期食用含汞鱼类，可能损害人体神经系统。大米镉超标事件频发，食用后会危害肾脏健康。

农药残留问题01常见含农药残留果蔬草莓、菠菜等常因生长特性，农药残留几率相对较高。02农药残留危害长期摄入含农药残留食物，可能损害人体神经系统和免疫系统。03去除农药残留方法用盐水浸泡、流水冲洗等能有效减少果蔬上的农药残留。

转基因食品知识转基因食品定义如抗虫棉加工的棉籽油，它是通过基因技术改变生物基因获得的食品。转基因食品安全性多国研究表明，批准上市的转基因食品和传统食品一样安全，如转基因大豆油。转基因食品标识我国规定转基因食品需明确标识，像部分转基因木瓜会有标注提醒消费者。

食品标签解读成分表识别学会看成分表，如饮料中高糖排名靠前，提示糖分高应少喝。注意食品保质期，像面包临近保质期易变质，购买要留意。理解“高纤维”等声称，如饼干标此可能真含大量膳食纤维。保质期判断营养声称理解

食品过敏知识应急处理方法遇过敏情况，可先催吐，严重时立即送医，如吃海鲜过敏。常见过敏食物牛奶、鸡蛋、花生等是常见过敏食物，部分人群食用易有反应。过敏症状表现皮肤瘙痒、呼吸急促等是过敏症状，严重时会危及生命。

不同年龄段饮食安全幼儿期饮食安全01幼儿肠胃弱，要避免坚果等易呛食物，如花生、瓜子。青少年期饮食安全02青少年发育快，应多吃蔬果和蛋奶，像苹果、牛奶。成年期饮食安全03成年人应酬多，需控制烟酒和油腻食物，如烧烤、白酒。

特殊人群饮食安全01孕妇饮食禁忌孕妇应避免食用生鱼片、未煮熟肉类，以防寄生虫感染危害胎儿。02儿童营养搭配儿童饮食要荤素搭配，如多吃果蔬和蛋奶，保障成长所需营养。03老人饮食选择老人适合吃软烂易消化食物，像小米粥、豆腐等，利于肠胃吸收。

学校周边食品隐患一些小吃摊的操作环境脏乱，餐具不消毒，易让学生感染疾病。卫生条件堪忧03学校周边常有无证小摊贩售卖三无零食，像辣条等，危害学生健康。三无食品泛滥01010203部分小店会售卖过期饮料、面包等食品，给学生饮食安全带来风险。过期食品售卖02

野生植物食用风险部