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2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试（食堂管理员）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《军队食堂卫生管理办法》，食堂食材的保存期限不得超过多少天？A.3天B.5天C.7天D.10天

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

【参考答案】A

【解析】《军队食堂卫生管理办法》明确规定，生熟分类存放，冷藏食品保存期限不超过3天，冷冻食品不超过1个月。选项A符合法规要求，其他选项超出安全标准。

2、食堂餐盘消毒应选择哪种消毒方式？A.高温煮沸B.漂白粉浸泡C.酒精擦拭D.食品级臭氧

A.高温煮沸

B.漂白粉浸泡

C.酒精擦拭

D.食品级臭氧

【参考答案】A

【解析】高温煮沸（100℃持续15分钟）是唯一符合军队标准的餐具消毒方式，漂白粉含氯可能腐蚀餐具，酒精易燃且效果不足，食品级臭氧需专业设备支持。

3、食堂营养配餐应确保三大营养素占比不低于多少？A.蛋白质30%B.脂肪25%C.碳水化合物40%D.纤维素5%

A.蛋白质30%

B.脂肪25%

C.碳水化合物40%

D.纤维素5%

【参考答案】C

【解析】军队配餐标准要求碳水化合物占比不低于40%，蛋白质25%-30%，脂肪20%-25%。选项C符合《军队饮食保障条例》规定，其他选项比例失衡。

4、食堂设备每年至少进行多少次全面维护？A.1次B.2次C.3次D.4次

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

【参考答案】B

【解析】《军队食堂设备管理规范》每年进行春、秋季各一次全面维护，确保设备运行安全。选项B符合规定，其他选项维护频率过高或不足。

5、食堂食材验收应重点检查哪项指标？A.价格B.保质期C.包装完整性D.品牌知名度

A.价格

B.保质期

C.包装完整性

D.品牌知名度

【参考答案】B

【解析】验收核心是确保食材安全，保质期直接关联食用安全。选项B正确，其他选项与食品安全无关。

6、食堂应急预案中，食物中毒事件应立即启动哪级响应？A.普通级B.一级响应C.二级响应D.三级响应

A.普通级

B.一级响应

C.二级响应

D.三级响应

【参考答案】B

【解析】食物中毒属重大食品安全事件，军队规定需立即启动最高级别（一级响应），由师级单位统筹处理。选项B正确，其他级别响应级别不足。

7、食堂特殊饮食需求（如宗教餐）应提前多少天申请？A.1天B.3天C.5天D.7天

A.1天

B.3

C.5天

D.7天

【参考答案】B

【解析】《军队特殊饮食管理办法》规定，宗教餐等特殊需求需提前3天提交，确保食材采购和加工准备。选项B符合规定。

8、食堂能耗管理中，哪种措施可降低水电消耗？A.增加照明亮度B.使用节能设备C.提高烹饪温度D.延长供餐时间

A.增加照明亮度

B.使用节能设备

C.提高烹饪温度

D.延长供餐时间

【参考答案】B

【解析】节能设备（如LED照明、智能控温灶）可降低30%以上能耗。选项B正确，其他措施均增加能耗。

9、食堂食品留样应保存多少天？A.24小时B.48小时C.72小时D.1个月

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1个月

【参考答案】B

【解析】《军队食品安全事故应急预案》要求留样48小时，便于追溯问题。选项B正确，其他选项时间过长或过短均不符合规定。

10、根据《食品安全法实施条例》，食品留样不得少于多少小时？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

【参考答案】B

【解析】《食品安全法实施条例》第三十五条明确规定，食品留样时间不得少于48小时。选项A和C对应24小时和72小时，均未达到法定要求；选项D的96小时虽超过规定，但题目问的是“不得少于”，因此正确为B。

11、食堂设备每日清洁后需进行哪项消毒处理？

A.酒精擦拭

B.碘伏浸泡

C.高温蒸汽消毒

D.洗洁精涂抹

【参考答案】C

【解析】高温蒸汽消毒是针对食品接触设备的常规消毒方法，能彻底杀灭细菌和病毒。选项A适用于小件物品，B易腐蚀设备，D仅表面清洁，均不符合要求。

12、以下哪种食品添加剂属于国家禁用范围？

A.食用盐

B.糖精钠

C.碳酸氢钠

D.抗氧化剂BHT

【参考答案】B

【解析】糖精钠因致癌风险被列入《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）禁用清单。选项A、C、D均为常用食品添加剂，但B明确禁止用于食品加工。

13、食堂从业人员每年需进行多少次健康检查？

【选项A.1次B.2次C.3次D.4次

【参考答案】A

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员每年