南美白对虾虾头虾壳酶解制备抗氧化肽：工艺优化与性能解析.docxVIP

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2025-11-13 发布于上海
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南美白对虾虾头虾壳酶解制备抗氧化肽：工艺优化与性能解析.docx

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南美白对虾虾头虾壳酶解制备抗氧化肽：工艺优化与性能解析

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命活动中，生物体内不断进行的氧化代谢过程会产生自由基。适量的自由基在生物体内具有重要的生理功能，如参与细胞信号传导、免疫防御等过程。然而，当自由基产生过多或机体自身的抗氧化防御系统失衡时，过量的自由基会攻击生物大分子，如蛋白质、脂质和DNA，导致氧化应激。氧化应激与众多慢性疾病的发生和发展密切相关，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病（如阿尔茨海默病、帕金森病）等，还会加速机体的衰老进程。

抗氧化剂能够通过提供电子或氢原子等方式，有效地清除体内过多的自由基，中断自由基链式反应，从而减轻氧化应激对机体