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幼儿安全用餐管理和监督制度

幼儿时期是身体发育和健康习惯养成的关键阶段，安全、健康的膳食供应与科学的用餐管理，是保障幼儿身心健康成长的基石。为切实履行保育职责，规范幼儿园用餐各环节工作，防范食品安全风险，特制定本制度。本制度旨在明确责任、细化流程、强化监督，确保每一位幼儿都能在安全、愉悦的环境中享用营养均衡的餐食。

一、组织领导与职责分工

幼儿园应成立由园长负责，保健医、后勤负责人、厨房组长及各班班主任共同参与的膳食管理小组，全面统筹幼儿用餐安全工作。

*园长：对全园幼儿用餐安全负总责，审批膳食计划、经费预算，定期组织召开膳食管理会议，听取各方意见，督促各项制度落实。

*保健医：负责膳食营养的科学调配与指导，制定带量食谱，监督食材采购、储存、加工过程的卫生与安全，开展食品安全知识培训，对幼儿常见食源性疾病进行预防与监测，定期进行膳食营养分析。

*后勤负责人（或食堂管理员）：具体负责厨房日常管理工作，包括食材采购、验收、储存、加工制作、餐具消毒、厨房环境卫生、从业人员健康管理及培训等，确保各项操作符合食品安全规范。

*厨房工作人员：严格遵守厨房卫生管理规定和操作流程，保证食材加工过程的卫生与安全，确保菜品熟透、色香味适宜，杜绝不合格食品供应。

*班级教师：负责本班幼儿餐前准备、进餐过程的组织与指导、餐后整理，密切观察幼儿进食情况，及时发现并处理异常，培养幼儿良好的进餐习惯，与保健医、厨房及时沟通幼儿特殊饮食需求或过敏情况。

*保育员：协助教师做好餐前餐后卫生清洁工作，包括餐桌消毒、地面清洁、餐具分发与回收等，确保幼儿进餐环境整洁。

二、餐前管理

（一）食材采购、验收与储存

1.采购渠道：选择持有有效《食品经营许可证》、信誉良好的供货商，建立供货商档案并定期评估。优先采购新鲜、当季、无公害的食材。

2.索证索票：严格执行索证索票制度，索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检疫合格证、检验报告等）及购货凭证。

3.验收标准：设立专人负责食材验收，核对食材名称、规格、数量、生产日期/保质期，检查食材外观、气味、新鲜度等，杜绝腐败变质、假冒伪劣、过期及“三无”食材入库。验收不合格的食材坚决拒收并做好记录。

4.储存规范：食材分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。遵循“先进先出”原则，及时清理过期、变质食材。冷藏、冷冻设施定期检查维护，确保温度符合要求。

（二）厨房操作卫生与规范

1.人员健康与着装：厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康体检。工作前穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒。患有有碍食品安全疾病者，应立即调离工作岗位。

2.食材粗加工：严格遵守“一择、二洗、三切”流程，蔬菜、水果需浸泡、冲洗干净。生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）必须分开使用并有明显标识，避免交叉污染。

3.烹饪加工：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度不低于规定标准。不供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况需经彻底加热并检验合格后方可供应）。烹饪后的成品应在规定时间内供应。

4.备餐卫生：备餐间应保持清洁，配备紫外线消毒灯或空气消毒设施。备餐工具使用前需消毒。分餐时注意保温，防止二次污染。

（三）餐前准备与环境创设

1.活动室卫生：餐前半小时对活动室进行通风换气，擦拭桌面、地面，确保环境整洁、空气清新。

2.餐具准备：幼儿餐具（碗、勺、盘等）必须经过严格清洗消毒，符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

3.营造氛围：教师应在餐前营造轻松愉快的进餐氛围，可组织安静的餐前活动，如讲故事、听音乐等，避免在餐前批评幼儿，影响其食欲。

（四）幼儿健康状况与特殊需求确认

教师在餐前应了解本班幼儿当日健康状况，特别是有无肠胃不适等情况。对于有食物过敏史、宗教信仰或其他特殊饮食需求的幼儿，应提前与保健医、厨房沟通，确保提供安全适宜的餐食。

三、餐中管理

（一）组织幼儿有序进餐

1.教师组织幼儿有序洗手、擦手，按固定座位就座。

2.引导幼儿安静等待，不大声喧哗、追逐打闹。

（二）进餐过程中的观察与指导

1.观察幼儿：教师应巡回观察每位幼儿的进餐情况，包括食欲、进食量、有无挑食偏食、有无过敏反应或不适症状（如皮疹、呕吐、腹痛等）。

2.指导进餐：

*鼓励幼儿自主进餐，培养独立进食能力。

*提醒幼儿细嚼慢咽，不狼吞虎咽，不边吃边玩。

*对于挑食、偏食的幼儿，耐心引导，不强迫进食，逐步培养其均衡饮食的习惯。

*教育幼儿不将异物放入口中，不玩食物。

3.控制进食速度与量：关注进食过快或过慢的幼儿，适当提醒。根据幼儿年龄和个体差异，提供适量的餐食，避免过量或不足。

4.培养良好习