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最新2025食品安全知识竞赛试题(+答案)

一、单项选择题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是合法的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C。解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是严禁在食品中使用的非法添加物，苯甲酸钠是常见的合法防腐剂。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、香蕉、白菜一般不易受黄曲霉毒素污染。

3.食用没有煮熟的四季豆（豆角）容易引起食物中毒，是因为其中含有（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素和血球凝集素

D.亚硝酸盐

答案：C。解析：四季豆中含有的皂素和血球凝集素，若未煮熟会导致中毒。龙葵素存在于发芽土豆中；秋水仙碱在鲜黄花菜中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

5.以下关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品过了保质期就绝对不能食用

C.食品保质期由生产厂家随意标注

D.食品保质期和保存期是同一个概念

答案：A。解析：食品过了保质期不一定绝对不能食用，只是品质可能下降；食品保质期有相应的规定和要求，不是厂家随意标注；保质期和保存期概念不同，保存期是推荐的最终食用日期。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期等信息，一般来说，食品的保质期应不低于（）天。

A.30

B.60

C.90

D.180

答案：A。解析：一般要求食品保质期应不低于30天。

7.以下哪种加工方式对食品营养成分破坏最小（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。解析：油炸、烧烤过程中高温会破坏营养成分，腌制会使部分营养流失，清蒸相对来说能较好地保留食品的营养成分。

8.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱有杀菌作用

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

答案：C。解析：冰箱只是低温环境抑制细菌生长，并没有杀菌作用，食物在冰箱内也不能存放过长时间。

9.以下哪种物质是致癌物质（）

A.氯化钠

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫酸钠

答案：B。解析：亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，在一定条件下可能转化为亚硝胺致癌。氯化钠是食盐主要成分；碳酸氢钠是常见的食品膨松剂；硫酸钠常用于化工等领域，一般不是致癌物质。

10.以下哪种食品不属于发酵食品（）

A.酸奶

B.豆腐

C.馒头

D.酱油

答案：B。解析：酸奶是乳酸菌发酵制成；馒头是用酵母发酵；酱油是微生物发酵的产品。豆腐是通过豆浆凝固等工艺制成，不属于发酵食品。

二、多项选择题

1.以下属于食品质量安全市场准入标志的有（）

A.QS

B.SC

C.CE

D.UL

答案：AB。解析：以前食品质量安全市场准入标志是QS，现在是SC。CE是欧盟强制认证标志；UL是美国保险商试验所的安全试验标志。

2.以下哪些行为可能会导致食品安全问题（）

A.用污水清洗果蔬

B.在运输过程中食品与有毒有害物质混装

C.食品加工人员不遵守卫生规范

D.购买正规渠道的食品

答案：ABC。解析：用污水清洗果蔬会引入污染物；食品与有毒有害物质混装会造成污染；食品加工人员不遵守卫生规范易导致微生物污染等。购买正规渠道食品一般能降低食品安全风险。

3.以下哪些是常见的食品保鲜方法（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.充入氮气

答案：ABCD。解析：冷藏、冷冻通过低温抑制微生物生长；真空包装能隔绝空气，减少氧化和微生物污染；充入氮气可置换包装内的氧气，延缓食品变质。

4.以下关于食品添加剂的使用，正确的是（）

A.必须在规定的使用范围和限量内使用

B.可以随意添加以改善食品口感

C.应选择符合国家标准的食品添加剂

D.食品添加剂的使用应在产品标签上如实标注

答案：ACD。解析：食品添加剂必须按照规定的使用范围和限量使用，不能随意添加；要选择符合国家标准的产品；且使用情况应在产品标签上如实标注。

5.以下哪些食物容易导致过敏（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.花生

答案：ABCD。解析：牛奶、鸡蛋、海鲜、花生都是常见的易导致过敏的