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餐饮服务食品安全管理员能力检测试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员应当掌握哪些食品安全知识？()

A.食品原料的来源和采购

B.食品加工操作规范

C.食品安全法律法规

D.以上都是

2.食品原料采购时，应当重点检查哪些内容？()

A.食品标签的完整性

B.食品质量合格证明

C.食品生产日期和保质期

D.以上都是

3.下列哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品从业人员健康检查合格

B.食品加工操作时穿戴工作服

C.食品过期后继续销售

D.食品加工场所保持清洁

4.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.食品加工操作是否规范

B.食品储存条件是否符合要求

C.食品从业人员健康状况

D.以上都是

5.发生食品安全事故时，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止食品加工销售

B.报告相关部门

C.对事故现场进行隔离

D.以上都是

6.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.不影响食品原有品质

C.符合国家标准

D.以上都是

7.下列哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.生鱼

C.熟肉

D.生奶

8.食品安全管理员发现食品安全隐患，应当如何处理？()

A.立即整改

B.向上级汇报

C.通知相关部门

D.以上都是

9.食品安全管理员应当具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.食品安全管理技能

C.应急处理能力

D.以上都是

10.食品安全管理员培训应当包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故案例分析

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当遵循以下哪些原则？()

A.优先选择绿色食品

B.采购有质量合格证明的食品

C.采购新鲜、无污染的食品

D.采购价格最低的食品

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品从业人员健康检查

B.食品加工操作前洗手

C.食品储存温度控制

D.食品加工工具定期消毒

13.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当采取以下哪些行动？()

A.立即停止食品销售

B.保护事故现场

C.向当地卫生行政部门报告

D.通知消费者

14.食品安全管理员在检查食品加工场所时，应当关注以下哪些方面？()

A.食品加工区域是否清洁

B.食品储存设施是否完好

C.食品从业人员个人卫生

D.食品加工设备是否正常运行

15.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工操作时穿戴工作服

B.食品加工后未及时清洗工具

C.食品储存温度过高

D.食品从业人员指甲过长

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全管理员的责任，确保食品安全。

17.食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，防止患有传染性疾病的人员从事食品加工。

18.食品原料采购时，应查验供应商的资质证明和食品质量合格证明，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

19.餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输等环节进行全过程控制，防止食品污染。

20.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应当在第一时间采取控制措施，防止事故扩大，并及时向当地卫生行政部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以不设置食品安全管理员。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员只需要在入职时进行一次健康检查。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以销售超过保质期的食品。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员不需要接受专业培训。()

A.正确B.错误

25.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应当立即停止食品加工销售，并自行处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问餐饮服务单位在食品安全管理中，应当如何确保食品原料的质量和安全？

27.如何处理餐饮服务单位发生的食品安全事故？

28.餐饮服务单位应当如何对从业人员进行食品安全培训？

29.餐饮服务单位如何进行食品安全风险评估？

30.餐饮服务单位如何建立和实施食品安全追溯体系？

餐饮服务食品安