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餐饮企业食安员抽考考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在监督检查中发现食品安全隐患，应采取哪种措施？()

A.忽略不计

B.立即整改

C.通知上级领导

D.等待下次检查

2.食品生产企业在采购原辅料时，应向供应商索取哪些证明文件？()

A.产品合格证明

B.生产许可证

C.产地证明

D.以上所有

3.从业人员在进行食品操作前，必须做什么？()

A.不洗手

B.穿着干净的工作服

C.穿戴首饰

D.不戴帽子

4.食品容器、工具、设备使用前应进行什么处理？()

A.清洗

B.消毒

C.破坏

D.丢弃

5.食品中不得添加哪些物质？()

A.食用盐

B.食用糖

C.非法添加剂

D.食品香精

6.餐饮服务环节，食品中心温度达到多少度时可以食用？()

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

7.以下哪种行为是违反食品安全法规定的？()

A.食品标签信息真实完整

B.食品在保质期内销售

C.食品过期后继续销售

D.食品标签内容符合要求

8.食品生产企业的生产场所应保持哪些条件？()

A.清洁卫生

B.温湿度适宜

C.无害生物

D.以上所有

9.从业人员患有哪些疾病时，应立即离岗休息？()

A.流感

B.腹泻

C.肺结核

D.以上所有

10.食品安全管理人员在培训时应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.应急处理措施

D.以上所有

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些行为可能导致食品安全事故？()

A.食品从业人员未洗手直接接触食品

B.食品原料储存温度不达标

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品容器未经清洗消毒

12.餐饮服务中，对食品的储存要求包括哪些方面？()

A.低温储存

B.避免交叉污染

C.保持容器清洁

D.定期检查食品质量

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.食用香精

D.食品防腐剂

14.食品安全事故发生后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止食品销售

B.保护现场，防止事故扩大

C.报告上级部门

D.及时通知消费者

15.餐饮服务中，从业人员应具备哪些健康条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.个人卫生良好，无皮肤病

C.定期进行健康检查

D.无吸烟、饮酒等不良习惯

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务中，食品的中心温度应达到__℃以上，以确保食品安全。

17.从业人员在进行食品操作前，必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于__分钟。

18.食品的保质期是指食品在__条件下，保持品质的期限。

19.餐饮服务中，应定期对食品加工、储存、销售场所进行__，以防止交叉污染。

20.食品安全管理人员应具备__知识，能够有效预防和控制食品安全风险。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务中，从业人员可以佩戴饰品进行食品操作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，只要温度适宜就可以延长保质期。()

A.正确B.错误

24.食品过期后，经过清洗和加热可以继续食用。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员只需对食品生产环节进行管理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务中预防食物中毒的关键措施。

27.在餐饮服务中，如何确保食品的储存安全？

28.餐饮服务中，从业人员应如何进行个人卫生管理？

29.食品安全事故发生后，应如何进行应急处理？

30.餐饮服务中，如何进行食品安全风险评估？

餐饮企业食安员抽考考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全管理人员发现隐患应立即整改，确保食品安全。

2.【答案】D

【解析】采购原辅料时，应索取产品合格证明、生产许可证、产地证明等文件，确保采购原料安全。

3.【答案】B

【解析】从业人员在操作前必须穿着干净的工作服，防止污染食品。

4.【答案】B

【解析】食品容器、工具、设备在使用前必须进行消毒处理，确保食品安全。

5.【答案】C

【解析】食品中不得添加非法添加剂，以确保食品的安