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食安员管理员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产加工环节的监督检查时，以下哪项是错误的？()

A.检查食品原料的来源和进货渠道

B.检查食品加工过程的卫生条件

C.检查食品包装的标识是否完整

D.不需要检查生产设备的维护情况

2.在食品中添加食品添加剂，以下哪种说法是正确的？()

A.添加剂可以任意添加，越多越好

B.添加剂应严格按照国家标准使用

C.食品添加剂可以替代食品的天然成分

D.食品添加剂都是有害的

3.以下哪项是食品安全事故的应急处理措施？()

A.停止生产，销售受污染的食品

B.通知消费者自行处理受污染的食品

C.对受污染的食品进行无害化处理

D.无需采取任何措施

4.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程记录

C.食品销售记录

D.以上都是

5.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、生产者名称和地址

C.食品名称、净含量、生产批号

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料瓶装

B.零食袋装

C.肉类熟食柜台现切

D.食品礼盒

7.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略消费者投诉

B.予以记录，并及时处理

C.拒绝处理消费者投诉

D.要求消费者提供证据

8.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

B.食品生产经营者使用过期原料生产食品

C.食品生产经营者未进行食品标签标注

D.以上都是

9.食品安全管理人员在进行监督检查时，以下哪种情况需要立即报告上级部门？()

A.发现食品生产经营场所卫生条件较差

B.发现食品生产经营者存在违法行为

C.发现食品生产经营者未进行食品标签标注

D.发现食品生产经营场所存在火灾隐患

10.以下哪种食品属于特殊食品？()

A.预包装食品

B.特殊医学用途配方食品

C.预包装食品添加剂

D.食品包装材料

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在检查食品生产加工环节时，以下哪些内容是必须检查的？()

A.食品原料的质量和来源

B.食品加工环境的卫生状况

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装的完整性

E.食品生产设备的维护情况

12.以下哪些行为可能构成食品安全事故？()

A.食品生产经营者使用过期原料生产食品

B.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品包装标识不符合规定

E.食品生产场所存在安全隐患

13.食品安全管理人员在进行监督检查时，以下哪些是正确的监督检查方法？()

A.查阅食品生产经营者的相关记录

B.对食品进行现场抽样检测

C.询问食品生产经营者的员工

D.检查食品生产经营场所的卫生条件

E.对食品生产经营者进行现场培训

14.以下哪些是食品安全事故应急处理的基本原则？()

A.及时报告

B.保障消费者健康

C.控制事故扩散

D.追究责任

E.加强宣传教育

15.以下哪些属于食品生产经营者的法律责任？()

A.违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的

B.食品生产经营过程中存在违法行为，被查实的

C.未履行食品安全管理义务，造成严重后果的

D.食品生产经营者拒绝接受监督检查的

E.食品生产经营者隐瞒事故真相的

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品生产加工环节的监督检查时，应重点关注食品原料的______和______。

17.食品添加剂的使用应当符合国家______和______。

18.食品安全事故发生后，应当立即向______报告。

19.食品标签应当标注食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者名称和地址、净含量、______等必要信息。

20.食品生产经营者应当建立食品原料采购、______、食品销售记录等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品的天然成分。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在进行监督检查时，可以不查阅食品生产经营者的相关记录。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期可以不真实标注。(