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食堂从业人员食品安全试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的处理原则中，以下哪项不属于‘四早’原则？()

A.早发现、早报告、早隔离、早治疗

B.早预防、早控制、早隔离、早治疗

C.早发现、早报告、早控制、早治疗

D.早预防、早报告、早隔离、早治疗

2.从业人员在进行食品操作前，应如何洗手？()

A.洗手后直接操作食品

B.使用洗手液清洗，不用肥皂

C.使用肥皂或洗手液，用流动水冲洗干净

D.洗手后不擦干，直接操作食品

3.在食品储存中，以下哪种物品不宜与食品存放在一起？()

A.食品

B.食品添加剂

C.化学品

D.食品包装材料

4.食品中心温度达到多少摄氏度时，可以认为是安全的？()

A.60摄氏度

B.70摄氏度

C.75摄氏度

D.80摄氏度

5.食品从业人员在工作期间，以下哪种行为是正确的？()

A.穿戴饰品

B.佩戴口罩

C.食用食品

D.留长发

6.食品加工场所的卫生要求中，以下哪项是错误的？()

A.保持地面清洁

B.食品与原料分开存放

C.食品加工设备定期消毒

D.允许食品加工场所内饲养宠物

7.食品从业人员在进行食品操作时，应避免哪些行为？()

A.面部表情丰富

B.咳嗽、打喷嚏时戴口罩

C.随意触摸面部

D.保持个人卫生

8.以下哪种食品不宜在室温下存放过长时间？()

A.生肉

B.酱油

C.蔬菜

D.熟食

9.在食品加工过程中，如何预防食物中毒？()

A.只需保持食品清洁

B.严格遵守操作规程，保持个人卫生

C.不必注意食品加工时间

D.食品加工过程中可随意触摸设备

10.食堂从业人员上岗前应接受哪些培训？()

A.营养知识培训

B.食品安全知识培训

C.操作技能培训

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在处理食品时应遵守哪些个人卫生规范？()

A.洗手前不触摸面部

B.操作食品时佩戴手套

C.穿着整洁的工作服

D.留长发或佩戴饰品

12.以下哪些是食品储存的基本要求？()

A.食品分类存放

B.食品与原料分开存放

C.食品储存环境清洁卫生

D.食品储存温度适宜

13.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防交叉污染？()

A.食品加工工具专用

B.生熟食品分开处理

C.操作前后洗手消毒

D.食品加工场所定期消毒

14.以下哪些是食堂食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.加强食品原料采购管理

D.食品加工场所保持清洁

15.以下哪些是食堂从业人员应具备的食品安全知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品微生物知识

C.食品加工操作规范

D.食品添加剂使用知识

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在处理食品前，应先洗手，洗手时应使用肥皂或洗手液，并用流动水冲洗至少______秒。

17.食品储存温度应控制在______摄氏度以下，以防止细菌滋生。

18.食品从业人员在操作过程中，若发现食品出现异常情况，如变色、变味等，应立即______。

19.食堂从业人员应定期进行______，以确保食品安全知识的更新和掌握。

20.食品加工场所应保持______，以防止食品受到污染。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在工作期间，可以佩戴戒指、手链等饰品。()

A.正确B.错误

22.食品储存时，生熟食品可以混放在一起。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在操作过程中，若发现食品变色，可以继续使用。()

A.正确B.错误

24.食品加工场所应定期进行消毒，以保持清洁。()

A.正确B.错误

25.食堂从业人员在加工食品时，可以边操作边吸烟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂从业人员在处理食品时，为什么要定期进行健康检查？

27.在食品加工过程中，如何避免交叉污染？

28.食品储存时，为什么要注意食品的保质期和储存条件？

29.食堂在采购食品原料时，应如何确保食品的安全？

30.如果食堂发生食品安全事故，应如何处理？

食堂从业人员食品安全试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析