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食品检验人员持证上岗考试题库附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全法规定，食品生产者应当对生产的食品实施什么管理？()

A.质量安全管理

B.安全卫生管理

C.标准化管理

D.检验检测管理

2.食品添加剂的生产和使用，应当符合什么要求？()

A.不得使用对人体健康有害的成分

B.不得超量使用

C.不得使用非食品原料

D.以上都是

3.食品经营者在销售食品时，应当向消费者提供哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

B.食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号

C.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、储存条件

D.食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、储存条件

4.食品召回分为哪些等级？()

A.一级召回、二级召回、三级召回

B.一级召回、二级召回、三级召回、四级召回

C.一级召回、二级召回

D.一级召回、二级召回、三级召回、四级召回、五级召回

5.食品生产企业在生产过程中，应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录、生产记录、检验记录、销售记录

B.原料采购记录、生产记录、检验记录、储存记录

C.原料采购记录、生产记录、检验记录、运输记录

D.原料采购记录、生产记录、检验记录、销售记录、储存记录

6.食品中不得含有哪些物质？()

A.非食品原料

B.未经批准的食品添加剂

C.有害物质

D.以上都是

7.食品包装应当符合什么要求？()

A.符合食品安全标准

B.有中文标签

C.有生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息

D.以上都是

8.食品检验人员应当具备哪些条件？()

A.具备相应的专业知识和技能

B.通过食品检验人员考试，取得检验人员资格证书

C.无犯罪记录

D.以上都是

9.食品生产经营者发生食品安全事故，应当如何处理？()

A.立即停止生产、经营，并报告相关部门

B.立即停止生产、经营，并采取控制措施防止事故扩大

C.立即停止生产、经营，并采取补救措施

D.以上都是

10.食品生产经营者应当建立什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品召回制度

C.食品检验制度

D.食品追溯制度

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.残留农药

B.重金属

C.微生物污染

D.食品添加剂

12.食品检验的基本程序包括哪些步骤？()

A.样品采集

B.样品制备

C.检验方法选择

D.检验结果判定

E.检验报告编制

13.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.实事求是原则

D.隐私保护原则

E.整改措施原则

14.食品生产经营者应当对哪些方面进行自查？()

A.食品原料采购

B.食品生产过程

C.食品储存条件

D.食品销售记录

E.食品添加剂使用

15.食品检验报告应当包含哪些内容？()

A.样品名称和编号

B.检验依据和方法

C.检验结果

D.检验结论

E.检验日期和检验员签名

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准的规定，不得使用对人体健康有危害的任何食品添加剂。

18.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

19.食品检验实行抽样检验制度，检验抽取样品应当符合随机原则，并应当购买抽取的样品。

20.食品生产经营者应当建立食品召回记录，载明召回的原因、范围、措施和效果等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不限制使用量。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者对食品质量负责，无需对食品标签内容负责。()

A.正确B.错误

23.食品检验人员在进行检验操作时，可以佩戴手套，但不需要佩戴口罩。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并及时报告。()

A.正确B.错误

25.食品检验报告中的检验结果仅对