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食品安全基础知识竞赛试卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本原则是什么？()

A.防腐保鲜

B.防止食物中毒

C.食品安全五要点

D.食品添加剂的使用

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.零食店购买的饼干

C.小摊贩现场制作的煎饼果子

D.肉类加工厂生产的火腿肠

3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养

C.防止食品腐败变质

D.改善食品的色泽

4.在食品中添加过量的什么物质会对人体健康造成危害？()

A.营养素

B.食品添加剂

C.食品香料

D.食品色素

5.食品安全标准的主要作用是什么？()

A.指导食品生产

B.监督食品市场

C.保障消费者权益

D.以上都是

6.以下哪种食品容易发生细菌性食物中毒？()

A.熟食

B.水果

C.蔬菜

D.冷藏食品

7.食品包装材料中的有害物质主要来自哪里？()

A.食品本身

B.食品添加剂

C.包装材料

D.食品加工过程

8.如何正确处理剩菜剩饭？()

A.直接丢弃

B.加热后再食用

C.放在室温下保存

D.长期存放

9.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产者使用不合格的原料生产食品

B.食品经营者销售过期食品

C.消费者购买食品后自行储存

D.食品监管人员对食品进行检查

10.食品安全事故发生后，应如何处理？()

A.隐瞒事实，不报告

B.立即停止销售，封存食品

C.责令消费者自行处理

D.无需采取任何措施

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的五要点？()

A.采购安全

B.加工安全

C.储存安全

D.销售安全

E.食用安全

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用色素

C.香料

D.防腐剂

E.食品香料

13.食品安全事故的预防措施包括哪些？()

A.加强食品生产环节的监管

B.提高食品从业人员的卫生意识

C.加强食品包装的检查

D.严格审查食品原料来源

E.增加食品添加剂的使用量

14.以下哪些是食品安全事故的报告要求？()

A.及时报告

B.准确报告

C.完整报告

D.隐瞒报告

E.逐级报告

15.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中交叉污染

B.食品储存条件不当

C.食品从业人员个人卫生不佳

D.食品包装材料不合格

E.食品运输过程中温度控制不当

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点中的第一个要点是_______。

17.食品添加剂中，常用的防腐剂包括_______。

18.食品安全事故发生后，应当_______，以防止事故扩大。

19.食品包装材料应满足_______的要求，以确保食品安全。

20.消费者在购买食品时，应注意查看_______，以确保食品的安全。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品储存过程中，低温环境可以完全抑制细菌生长。()

A.正确B.错误

23.食品包装的完整性可以保证食品的完全安全。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故一旦发生，必须立即上报当地卫生监督部门。()

A.正确B.错误

25.食用过期食品不会对人体造成任何危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故？它通常有哪些类型？

27.简述食品生产过程中常见的卫生控制措施。

28.为什么食品在运输和储存过程中需要保持低温？

29.食品包装的目的是什么？它有哪些重要作用？

30.如何识别食品标签上的信息？消费者在购买食品时应该关注哪些标签内容？

食品安全基础知识竞赛试卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全五要点包括：采购安全、加工安全、储存安全、销售安全和食用安全。

2.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，小摊贩现场制作的煎饼果子不属于预包装食品。

3.【答案】C

【解析】防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

4.【答案】B

【解析】