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食品安全与卫生试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，防止交叉污染的最有效方法是？()

A.使用统一的刀具和砧板

B.保持操作环境清洁

C.使用一次性手套

D.分开处理生食和熟食

2.在食品中添加防腐剂的主要目的是？()

A.增加食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.防止食品腐败变质

D.降低食品的成本

3.下列哪种食物最易引起食物中毒？()

A.生蔬菜

B.熟肉类

C.熟蛋

D.熟豆制品

4.食品安全事故的报告时限是？()

A.12小时内

B.24小时内

C.48小时内

D.72小时内

5.食品添加剂中的着色剂主要作用是什么？()

A.防止食品腐败变质

B.增加食品的营养价值

C.改善食品的色泽和口感

D.降低食品的成本

6.以下哪种行为是食品安全管理中的违法行为？()

A.定期进行食品安全培训

B.伪造食品生产日期

C.建立食品安全管理制度

D.定期检测食品质量

7.食品中重金属的主要来源是？()

A.食品加工过程

B.食品添加剂

C.环境污染

D.食品储存条件

8.食品加工过程中，以下哪项措施有助于降低食品中微生物的数量？()

A.增加食品的包装层数

B.提高加工温度

C.延长食品的储存时间

D.使用更多的食品添加剂

9.食品中维生素的主要来源是？()

A.食品添加剂

B.食品加工过程

C.食品本身

D.环境污染

10.食品安全事故调查处理的原则是？()

A.以事实为依据，以法律为准绳

B.保护事故单位和消费者的合法权益

C.公开、公正、公平

D.追究责任，严惩肇事者

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

12.食品安全事故的预防措施包括哪些？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格执行食品加工操作规程

C.定期进行食品安全培训

D.加强食品添加剂的管理

13.食品中常见的化学性污染包括哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.食品添加剂

D.环境污染物

14.食品安全事故调查处理需要遵循哪些原则？()

A.公正、公平

B.及时、准确

C.客观、全面

D.严肃、严格

15.以下哪些行为属于违反食品安全法规的行为？()

A.使用过期原料加工食品

B.超范围使用食品添加剂

C.销售未经检验的食品

D.伪造食品生产日期

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故发生后的第一个24小时内，事故单位必须向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告事故发生的概况，并在后续的__小时内向相关部门提交事故调查处理报告。

17.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，应将生食和熟食分开处理，使用的刀具和砧板也应该__。

18.食品中常见的有害物质重金属的摄入量达到一定量后，会导致人体中毒，其中最为人熟知的重金属中毒是__中毒。

19.食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的种类、用量和使用范围，其中着色剂的使用目的是为了__。

20.食品安全管理中，食品从业人员应定期进行健康检查，患有__等病症的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用，只要符合国家标准即可。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，所有食品从业人员都必须佩戴口罩。()

A.正确B.错误

23.食品中只要没有发现有害物质，就可以认为它是安全的。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，事故单位可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品储存过程中，低温可以完全抑制微生物的生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故的调查处理流程。

27.为什么食品在加工、储存和运输过程中容易受到污染？

28.食品添加剂的使用有哪些原则？

29.如何防止食品中的生物性污染？

30.食品中重金属污染的主要来源有哪些？

食品安全与卫生试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】分开处理生食和熟食是防止交叉污染的最有效方法，因为这样可以避免生食中的细菌污染到熟食。

2.【答案】C

【解析】添加防腐剂的主要目的是