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第1章引言
1.1研究背景意义
我国目前市场上所知道的抗氧化活性效果最显著的就是番茄红素，它的抗氧化活性能力大约是
β胡萝卜素的3.2倍[1,2]，更是所含维生素C和维生素E的100倍。据现代医学研究表明，番茄红
素有助于延缓衰老[3]、增强人体的免疫力，预防恶劣环境中的癌症等多种保健的作用，它还同时可
以作为能够通过各种化学物理和自然化学作用途径有效捕获一些过氧化自由基[4]。番茄红素能够有
效地预防各种心血管疾病的早期发生，在一次针对患心肌梗塞病人的检查中，我们可以发现他血液中
的番茄红素的含量要比普通健康人少很多[5]，而且α和β胡萝卜素的血液中含
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