食品分析期中复习题.pdfVIP

《食品分析与检查》中期复习

一、填空题（1分/空，共30分）

1、采样应遵照的原则是、。

2、样品的采集有、两种措施。

3、食品样品有机物破坏法处理重要分为湿法消化和。

4、液态食品相对密度的测量措施有、、。

5、糖锤计在20℃时，在蒸馏水中为ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度

为。

6、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也

越。

7、测量食品的折射率可以用和仪器。

8、运用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析措施叫旋光法。

9、分子构造中凡有，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活

性物质。

10、根据水在食品中所处的状态不一样以及与非水组分结合强弱的不一样，可把食品

中的水划分为三类：自由水、亲和水和。

11、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和。

12、测定食品的灰分一般以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是。

13、食品中酸的种类诸多，可分为有机酸和两类。

14、有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，常用来表达，其大小用pH计

来测定。

15、牛乳酸度有两种：外表酸度和。

16、索氏提取器是由、抽屉管和冷凝管三部分构成。

17、脂类不溶于水，易溶于

18、还原糖一般用氧化剂为原则溶液进行测定。指示剂

是。

19、费林试剂（碱性酒石酸铜溶液）由甲、乙溶液构成，甲为，乙

为。

20、蔗糖在酸性条件下水解生成和

二、选择题（1分/题，共50分）

1、四氯化碳将碘从水中分离出来的的措施属（）分离法。

A、萃取B、沉淀C、色谱D、互换

2、密度计是运用（）制成的测定液体相对密度的仪器。

A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力

3、用一般比重计测出的是（）

A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度

4、乳稠计的读数为20时，相称于（）

A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为

0.20

5、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）

A、体积B、容积C、重量D、质量

6、3ºBe＇表达（）

A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%